«Клевер луговой»

Клевер луговой — двулетнее или многолетнее травянистое растение из семейства бобовых с ветвистыми стеб­лями и многоцветковыми головками. Встречается почти по всей террито­рии нашей страны, на лугах, по лес­ным опушкам и полянам, среди кус­тарников.
Клевер является хорошим медо­носом, на его розовых и белых голов­ках с утра до вечера трудятся мохна­тые шмели и трудолюбивые пчелы. С 1 га шмели и пчелы собирают до 100 кг меда.
В листьях и головках клевера со­держатся витамин С, провитамин А (каротин), витамины Р и Е, гликозиды (трифолин и изотрифолин), эфир­ное масло и другие вещества.
В пищу можно использовать голов­ки клевера, которые заготовляют для чая во время цветения. Измельченные головки идут также для заправки супов. Из молодых листочков гото­вят салаты с добавлением вареных овощей (картофеля, свеклы тертой), круто сваренного яйца. Для придания острого вкуса такие салаты заправля­ют уксусом или соком хрена. В Кирги­зии из молодых листьев клевера готовят на бараньем сале вкусное и питательное блюдо, по утверждению местных жителей, обладающее свой­ствами восстанавливать силы при зна­чительных физических нагрузках. На зиму клевер (головки и листья) заго­товляют в сушеном, маринованном и квашеном виде.

Клевер луговой : (Дикорастущие съедобные растения в нашем питании. А К. Кощеев, Пищевая промышленность, Москва 1981 г.)

См. статьи по теме :