«Жеруха лекарственная, водяной кресс»

Жеруха — многолетнее травянис­тое растение из семейства крестоцвет­ных. Стебель полый, бороздчатый, высотой 50—70 см. Листья перисто- рассеченные, имеют от 2 до 7 долей Верхняя доля более крупная и округ­лая. Цветки белые, из четырех ле­пестков, собраны в короткую кисть на верхушке стебля. Плоды — в виде линейных, раскрывающихся струч­ков. Не следует путать с кресс-сала­том. Растет по берегам рек, ручьев, около канав и болот, на заливных лу­гах почти по всей европейской части СССР, на Кавказе и в Средней Азии. Во многих странах культивируется как салатное растение — горькое, острое, по вкусу напоминающее редьку. При выращивании на удобренных почвах листья бывают более сочными и неж­ными. В зеленых частях растения содер­жатся значительное количество йода, фосфор, железо, калий, эфирное мас­ло и витамины — С (до 210 мг %), В,, В2, Е, а также провитамины А и D.
Из свежих молодых листьев гото­вят витаминные салаты, приправы к мясным и рыбным блюдам, добав­ляют их и в супы. Масло, полученное из семян жерухи, может заменить горчичное масло.
Зелень жерухи также сушат, ма­ринуют, засаливают, однако многие полезные свойства ее при этом теряются.
Это растение, к сожалению, не на­шло пока своего места на наших при­усадебных участках. Вероятно, мало кто знает о полезных свойствах же­рухи. Если учесть, что наши рационы бедны овощами и пряностями, то станет ясно, какую роль может сыг­рать культивирование жерухи.

Жеруха лекарственная, водяной кресс : (Дикорастущие съедобные растения в нашем питании. А К. Кощеев, Пищевая промышленность, Москва 1981 г.)

См. статьи по теме :