«Гравилат»

Гравилат — многолетнее травянис­тое растение из семейства розоцвет­ных с прямостоящими стеблями вы­сотой от 30 до 60 см. Листья очеред­ные, трехраздельные, пильчатые, мягковолосистые, с приросшими к че­решку прилистниками Цветки мел­кие, светло-желтые (у городского гравилата) или розовые (у речного гравилата), с многочисленными ты­чинками. Плоды — сборные цепкие семянки. Корневища имеют вяжущий вкус и гвоздичный запах. Стебель покрыт мягкими волосками. Цветет в мае—июне. Встречается по всей европейской части СССР и на Кав­казе по лесным опушкам, кустарни­кам и садам.
В корнях и зеленой части гравилата содержатся гликозид геин, горькие и дубильные вещества, смола и эфир­ное масло.
Местные названия гравилата го­родского: гравилат аптечный, гвоз­дичник, гребенник, чистец, бенедик- това трава, подлесник, вывешник.
В пищу используются прежде все­го корни, собранные задолго до цве­тения гравилата. В это время они при­обретают тонкий душистый запах, напоминающий запах гвоздики. Со­бранные корни сушат на воздухе и по возможности используют вскоре по­сле приготовления или же уклады­вают в стеклянные банки, плотно закрывая их При длительном хра­нении запах ослабевает. Иногда для длительного и многократного исполь­зования ароматного корня отгоняют «гвоздичную» воду, для чего корни гравилата заливают водой и с по­мощью перегонного аппарата отго­няют воду, которую в дальнейшем используют для ароматизации блюд, приправ, напитков. Для ароматиза­ции пива и устойчивого сохранения его свойств в него кладут корни гра­вилата на все время хранения. Та­ким же образом ароматизируют квас, брагу и другие напитки. Свежие кор­ни гравилата хорошо дополняют вку­совые качества хмеля, а иногда и пол­ностью заменяют его. Молодые, свежие листья гравилата используют для салатов.

Гравилат : (Дикорастущие съедобные растения в нашем питании. А К. Кощеев, Пищевая промышленность, Москва 1981 г.)

См. статьи по теме :