«Хребет лани по старинному рецепту»
Необходимые для рецепта продукты:
На 1,2 кг мяса (хребтовая часть) — 100 г шпика, 100 г сливочного масла или маргарина, 50 г сливочного масла и 200 г панировочных сухарей для обжаривания, 10 ягод можжевельника, соль, перец.
Так же можно приготовить хребет оленя.
Приготовление:
Хребет выдержать в ягодах можжевельника. Затем очистить от пленок, хорошо вымыть, обложить ломтиками шпика, перевязать ниткой, посолить и поперчить. На сковороде разогреть масло, всыпать ягоды можжевельника, положить подготовленное мясо и жарить, при необходимости подливая воду. Перед окончанием приготовления снять шпик и обжарить мясо до образования золотисто-коричневой корочки. Затем отделить его от костей, нарезать ломтиками, выложить на блюдо, полить выделившимся при жарении соком и посыпать обжаренными на масле сухарями.
Подавать с соусом из шиповника , сдобными кнедликами, отварным рисом или картофельным пюре с орехами, абрикосовым или сливовым компотом.
Хребет лани по старинному рецепту : (Блюда из дичи. Ярмила Ракушанова. Перевод Р.Е. Зерновой, под ред. Д.В. Житенёва. "Агропромиздат", М. 1988 г.)
См. статьи по теме :
Хребет олений, запеченный со шпиком ; Хребет олений с черешневым соусом и миндалем ;
Хребет олений, запеченный со шпиком Необходимые для рецепта продукты: На 1 — 1,2 кг хребтовой части ...
Чечевица отварная ; Шницели из маринованной оленины ;
Чечевица отварная Необходимые для рецепта продукты: Чечевица, шпиг, сахар, уксус, лук. Приготовление...