«Хребет олений, запеченный со шпиком ; Хребет олений с черешневым соусом и миндалем ; »
Хребет олений, запеченный со шпиком
Необходимые для рецепта продукты:
На 1 — 1,2 кг хребтовой части — 100 г шпика, 60 г сливочного масла или маргарина, 3 крупные дольки чеснока, 1 чайная ложка имбиря, 10 горошин черного перца, соль, вода.
Так же можно приготовить мясо косули, лани, муфлона.
Приготовление:
Хребтовую часть туши молодого оленя зачистить, вымыть, отрубить ребра. Мясо посолить, тщательно натереть смесью чеснока и имбиря, нашпиговать шпиком. Весь кусок обложить ломтиками шпика и перевязать ниткой. Жарить на сливочном масле, добавив черный перец горошком и время от времени поливая выделяющимся соком.
Подавать с соком, картофельными кнедликами или крокетами, рисом, компотом из тыквы, печеными яблоками, овощным салатом.
Хребет олений с черешневым соусом и миндалем
Необходимые для рецепта продукты:
На 1,2 кг хребтовой части — 100 г корейки, 100 г сливочного масла или маргарина, 1 луковица, 3 гвоздики, цедра 1/2 лимона, кусочек корицы (около 2 квадратных сантиметров), говяжий бульон или горячая вода с растворенным в ней бульонным кубиком, 1 стакан компота из черешни, 3/4—1 л виноградного сока, соль, перец, соус черешневый.
Приготовление:
Выдержанный в маринаде олений хребет очистить от пленок, тщательно вымыть, густо нашпиговать кусочками корейки вперемешку с черешней (без косточек). Посолить, поперчить, положить в эмалированную посуду, залить виноградным соком, добавив косточки от черешни в марлевом мешочке, и поставить на сутки в холодильник. Вынув мясо из маринада, обжарить со всех сторон на сливочном масле. Добавить нарезанный лук, гвоздику, цедру лимона, косточки от черешни, корицу и тушить до мягкости, подливая маринад, а потом говяжий бульон. Готовим соус черешневый.
Гарнир: картофельное пюре, рис и грушевый компот с брусникой. Очень подходят к этому блюду грейпфруты в сахарном сиропе.
Хребет олений, запеченный со шпиком ; Хребет олений с черешневым соусом и миндалем ; : (Блюда из дичи. Ярмила Ракушанова. Перевод Р.Е. Зерновой, под ред. Д.В. Житенёва. "Агропромиздат", М. 1988 г.)
См. статьи по теме :
Чечевица отварная ; Шницели из маринованной оленины ;
Чечевица отварная Необходимые для рецепта продукты: Чечевица, шпиг, сахар, уксус, лук. Приготовление...
Шницель из мяса косули с луком ; Шницель из мяса косули фаршированный ;
Шницель из мяса косули с луком Необходимые для рецепта продукты: На 1 —1,2 кг мяса окорока косули — ...