Блюда из дичи

СТР. Стр. 2Стр. 3Стр. 4

Блюда из субпродуктов
Потроха мелкой пернатой дичи отдельно не готовят, обычно их добавляют в супы или другие блюда. Ливер...

Консервирование дичи
Мясо дичи можно консервировать, но необходимо сразу же установить, будут ли консервы храниться долго...

Методы обращения с добытой дичью
На качество мяса дичи влияют способ охоты, обработка по­сле добычи, правильное охлаждение, транспорт...

Несколько общих замечаний к приготовлению блюд из дичи
Нижеприведенные рецепты приготовления дичи основаны на том, что мясо дичи требует специальной обрабо...

Обработка шкур
Следует заметить, что предварительной подготовке исходного продукта автор уделяет большое место имен...

Потрошение дичи
Только после внешнего осмотра можно приступить к потроше­нию четвероногой дичи. Однако делать это на...

Предисловие к русскому изданию
Процесс приготовления пищи — от простого обжаривания мяса на костре первобытным человеком до использ...

Предисловие к чешскому изданию
Ежегодно в магазины Чешской Социалистической Республи­ки поступает около 650 вагонов мяса дичи. Для ...

Свежевание и разделка дичи
Если хранить дичь подвешенной в холодильнике не удается, ее нужно освежевать как можно скорее после ...

Свойства и состав мяса дичи
В отличие от мяса домашних животных мясо дичи содержит больше минеральных солей и витаминов и меньше...

Созревание мяса
Созревание мяса в сухих ягодах можжевельника Мясо не очищать от пленок (с тушки зайца снять только в...

Созревание мяса дичи и способы маринования
Выше уже отмечалось, что конечное качество мяса зависит от способа охоты, методов обращения с добыче...

Супы из дичи
Супы — одна из возможностей кулинарной обработки доста­точно жесткого мяса старых зверей и птиц или ...

Транспортировка и хранение дичи
После потрошения крупных животных очень многое зависит от быстрой и квалифицированной транспортировк...

«Лакомство у телевизора» ; «Столбик» из мяса косули ;
«Лакомство у телевизора» Необходимые для рецепта продукты: На 300 г холодного жареного мяса косули и...

Азу из мяса косули ; Ангелета из муфлона ;
Азу из мяса косули Необходимые для рецепта продукты: На 1 кг мяса окорока — 8 ст. ложек растительног...

Антрекоты из оленины
Необходимые для рецепта продукты: На 1 —1,2 кг выдержанного в маринаде мяса окорока или хребтовой ча...

Ассорти из фазана ; Белый соус ;
Ассорти из фазана Необходимые для рецепта продукты: На 1 фазана — 80 г шпика, 80 г сливочного масла,...

Бифштекс охотничий из мяса кабана
Необходимые для рецепта продукты: На 1 —1,2 кг мяса (хребтовая часть, окорок) — 100 г копченого сала...

Бифштекс рубленый из зайчатины
Необходимые для рецепта продукты: На заднюю часть тушки — 4 ст. ложки растительного масла, 1 луковиц...

Бифштекс рубленый из зайчатины
Необходимые для рецепта продукты: На заднюю часть тушки зайца — 125 г сливочного или расти­тельного ...

Бифштекс рубленый из мяса кабана ; Бифштексы из мяса косули ;
Бифштекс рубленый из мяса кабана Необходимые для рецепта продукты: На 1— 1,2 кг мяса (лопаточная час...

Блинчики с начинкой из оленины
Необходимые для рецепта продукты: На 350 г мяса (зачистки с окорока, лопатки или шеи) — 1 лу­ковица,...

Булочки с начинкой из мяса косули и кабана
Необходимые для рецепта продукты: На 1 кг мяса дикого кабана (грудинки или обрезки с окоро­ка) — 100...

Булочки с начинкой из мяса косули и кабана
Необходимые для рецепта продукты: На 1 кг мяса косули (лопатка, шейная или реберная часть) — по 100 ...

Бульон из фазана с омлетом
Необходимые для рецепта продукты: На 1 фазана— 2 л воды, 1 морковь, 1 петрушка, 1/4 корня сельдерея,...

Бутерброды с зайчатиной
Необходимые для рецепта продукты: На переднюю часть тушки зайца — 100 г копченого сала, 60 г сливочн...

Вальдшнеп жареный
Необходимые для рецепта продукты: На 2 вальдшнепа — 70 г шпика, 50 г сливочного масла (маргарина), 2...

Вальдшнеп жареный под острым соусом
Необходимые для рецепта продукты: На 2 вальдшнепа- 30 г шпика, 2 ст. ложки растительного масла, 1 ча...

Вальдшнеп жареный по-польски
Необходимые для рецепта продукты: На 2 вальдшнепа — 100 г шпика, 50 г сливочного масла (маргарина), ...

Вальдшнеп с вишней
Необходимые для рецепта продукты: На 2 вальдшнепа — 70 г шпика, 40 г сливочного масла, 20 крупных че...

Вальдшнеп с каротелью
Необходимые для рецепта продукты: На 2 вальдшнепа — ПО 50 г шпика, сливочного масла и шам­пиньонов, ...

Вальдшнеп тушеный
Необходимые для рецепта продукты: На 2 вальдшнепа — 70 г шпика, 50 г сливочного масла, 2 луко­вицы, ...

Вальдшнеп тушеный ; Вальдшнеп фаршированный ;
Вальдшнеп тушеный Необходимые для рецепта продукты: На 2 вальдшнепа 70 г шпика, 50 г сливочного масл...

Вальдшнеп фаршированный с орехами
Необходимые для рецепта продукты: На 2 вальдшнепа — 70 г шпика, 50 г сливочного масла, 2 ст. ложки с...

Вафли
Необходимые для рецепта продукты: На 200 г муки — 2 яйца, 2 чайные ложки сахара, 1 стакан молока, ще...

Взбитые сливки с хреном ; Волованы с мясом фазана ;
Взбитые сливки с хреном Необходимые для рецепта продукты: 40 г тертого хрена, немного лимонного сока...

Галантин из фазана
Необходимые для рецепта продукты: На 1 фазана — 300 г свиной среднежирной грудинки, 300 г шпика, 100...

Гаше из ливера косули
Необходимые для рецепта продукты: На порцию ливера косули (сердце готовится отдельно) — 30 г жирной ...

Голубцы из виноградных листьев (долма) с мясом муфлона
Необходимые для рецепта продукты: На 500 г мяса без костей (шейная, лопаточная часть или обрезки дру...

Гренки, запеченные с печенью косули
Необходимые для рецепта продукты: На 350 г печени — 150 г шпика, 90 г масла, 1 луковица, 1/2 л говяж...

Гренки из рубленой печени косули ; Грудинка муфлона ;
Гренки из рубленой печени косули Необходимые для рецепта продукты: На 300 г печени — 60 г сала со шк...

Грудинка муфлона в белом соусе ; Грудинка оленья отварная ;
Грудинка муфлона в белом соусе Необходимые для рецепта продукты: На 1,2 кг грудинки — 50 г сливочног...

Грудинка с овощами
Необходимые для рецепта продукты: На 1,2 кг грудинки — 100 г сливочного масла или маргари­на, 100 г ...

Грудка дикого гуся пикантная
Необходимые для рецепта продукты: На грудку молодого гуся — 30 г шпика, 2--3 ст. ложки расти­тельног...

Грудка и ножки дикого гуся маринованные
Необходимые для рецепта продукты: На грудку и ножки 1 гуся — 50 г шпика, 100 г масла, 1 луко­вица, 3...

Грудка фазана с майонезом и хреном
Необходимые для рецепта продукты: На 2 фазана — 200 г шпика, 200 г сливочного масла (мар­гарина), со...

Гуляш из мяса кабана
Необходимые для рецепта продукты: На 1 кг выдержанного в маринаде мяса (лучше шейная часть, но можно...

Гуляш из мяса косули
Необходимые для рецепта продукты: На 1 —1,2 кг мяса с лопатки и зачисток с шейной части или окорока ...

Гуляш из мяса муфлона
Необходимые для рецепта продукты: На 1,2 кг мяса (шейная часть, лопатка, окорок) — 100 г шпи­ка, 100...

Гуляш из оленины
Необходимые для рецепта продукты: На 1 — 1,2 кг мяса с лопатки, шеи, ребер — по 100 г копченого сала...

Гуляш из оленины
Необходимые для рецепта продукты: На 1—1,2 кг мяса с лопатки, шеи, реберной части — 125 г масла или ...

Гуляш из оленины
Необходимые для рецепта продукты: На 1—1,2 кг мяса с лопатки, шеи, реберной части — 125 г сливочного...

Дикая утка в вине
Необходимые для рецепта продукты: На 1 утку — 50 г шпика, 100 г сливочного масла (маргари­на), 2 лук...

Дикая утка в вине ; Дикая утка для гурманов ;
Дикая утка в вине Необходимые для рецепта продукты: На 1 утку — 100—120г шпика, 80 г сливочного масл...

Дикая утка жареная
Необходимые для рецепта продукты: На 1 утку — 70 г шпика, 100 г сливочного масла (маргарина), 1 луко...

Дикая утка, жаренная с овощами
Необходимые для рецепта продукты: На 1 утку — 70 г шпика, 80 г сливочного масла, 3 ст. ложки растите...

Дикая утка под грибным соусом
Необходимые для рецепта продукты: На 1 утку — 500 г жирной свиной грудинки, 2 луковицы, 100 г шампин...

Дикая утка с йогуртом
Необходимые для рецепта продукты: На 1 утку — 50 г шпика, 100 г сливочного масла (маргари­на), 400 г...

Дикая утка с медом
Необходимые для рецепта продукты: На 1 утку — 30 г шпика, 125 г сливочного масла, 1 чайная ложка имб...

Дикая утка тушеная
Необходимые для рецепта продукты: На 1 утку — 60 г шпика, 80 г сливочного масла, 1 крупная луковица,...

Дикая утка фаршированная
Необходимые для рецепта продукты: На 1 утку — 30 г шпика, 100 г сливочного масла, 1 ст. лож­ка расти...

Дикий голубь в сметане
Необходимые для рецепта продукты: На 6 голубей — 60 г шпика, 80 г сливочного масла или мар­гарина, 2...

Дикий голубь жареный ; Дикий голубь жареный под острым соусом ;
Дикий голубь жареный Необходимые для рецепта продукты: На 2 голубя — 50 г шпика, 100 г сливочного ма...

Дикий голубь под соусом
Необходимые для рецепта продукты: На 2 голубя — 1/2 л говяжьего бульона, 1 пакет мороженой овощной с...

Дикий голубь с луком
Необходимые для рецепта продукты: На 2 голубя — 60 г шпика, 100 г сливочного масла, 3 лукови­цы, 2 с...

Дикий голубь с шалфеем
Необходимые для рецепта продукты: На 2 голубя — 50 г шпика, 80 г сливочного масла, 100 белых грибов ...

Дикий голубь тушеный
Необходимые для рецепта продукты: На 2 голубя — 30 г шпика, 100 г сливочного масла (маргари­на ), 1 ...

Дикий голубь тушеный
Необходимые для рецепта продукты: На 2 голубя — 50 г шпика, 70 г сливочного масла, 1 луковица, 1 мор...

Дикий голубь тушеный пикантный
Необходимые для рецепта продукты: На 2 голубя — 30 г шпика, 100 г ветчины, 4 ст. ложки расти­тельног...

Дикий голубь фаршированный
Необходимые для рецепта продукты: На 2 голубя — 50 г шпика, 100 г сливочного масла. Для начинки — 20...

Дикий гусь жареный
Необходимые для рецепта продукты: На 1 гуся — 100 г шпика, 125 г сливочного масла, 4 яблока (кислова...

Дикий гусь под соусом
Необходимые для рецепта продукты: На 1 гуся —100 г сливочного масла (маргарина) 2 луко­вицы, ПО 1 ст...

Дикий гусь тушеный ; Дикий гусь фаршированный ;
Дикий гусь тушеный Необходимые для рецепта продукты: На 1 гуся — 120 г шпика, 100 г ветчины, 1 луков...

Дикий кролик в винном соусе
Необходимые для рецепта продукты: На 1 тушку —150 г шпика, 1 луковица, 2 лавровых листика, 2 веточки...

Дикий кролик, жаренный со сладким перцем и помидорами
Необходимые для рецепта продукты: На 1 тушку — 100 г шпика, 100 г сливочного масла (марга­рина), 3—5...

Дикий кролик жареный ; Дикий кролик пикантный жареный ;
Дикий кролик жареный Необходимые для рецепта продукты: На заднюю часть тушки — 80 г сливочного масла...

Дикий кролик под соусом мадера ; Дикий кролик под французским соусом ;
Дикий кролик под соусом мадера Необходимые для рецепта продукты: На 1 тушку — 100 г шпика, 60 г слив...

Дикий кролик по-французски
Необходимые для рецепта продукты: На задние части 2 тушек — 100—120 г копченой свиной гру­динки ломт...

Дикий кролик с горчицей
Необходимые для рецепта продукты: На задние части 2 тушек — 100 г сливочного масла, 80 г шпи­ка, 1 л...

Дикий кролик с красным перцем
Необходимые для рецепта продукты: На 1 тушку — 100 г сала, 50 г шпика, 250 г сметаны, 1 луко­вица, 3...

Дикий кролик с овощами
Необходимые для рецепта продукты: На заднюю часть тушки (если кролик маленький, берут всю тушку) — 1...

Дикий кролик со сладким перцем и грибами ; Дыня, консервированная в вине ;
Дикий кролик со сладким перцем и грибами Необходимые для рецепта продукты: На 1 тушку дикого кролика...

Жаркое из оленьего окорока или лопатки
Необходимые для рецепта продукты: На 1— 1,2 кг мяса с окорока или лопатки — 120 г шпика, 80 г сливоч...

Желе из черной смородины ; Зайчатина с пикантным соусом из хрена ;
Желе из черной смородины Необходимые для рецепта продукты: На 1 кг пропущенной через мясорубку сморо...

Закуска из зайчатины ; Закуска из мозгов ;
Закуска из зайчатины Необходимые для рецепта продукты: На 300 г рубленых шницелей из зайчатины — 200...

Запеканка из фазана
Необходимые для рецепта продукты: На 1 фазана — 80 г шпика, 140 г сливочного масла, 5 круп­ных луков...

Заяц в желе
Необходимые для рецепта продукты: На заднюю часть тушки зайца — 300-500 г свиной грудинки, 100 г шпи...

Заяц, гарнированный сладким перцем и фруктами
Необходимые для рецепта продукты: На заднюю часть тушки — 80 г сливочного масла или маргари­на, 80 г...

Заяц жареный
Необходимые для рецепта продукты: На заднюю часть тушки — 60—80 г шпика, 100 г сливочного масла, 1 л...

Заяц, маринованный в виноградном соке
Необходимые для рецепта продукты: На заднюю часть тушки зайца — 100 г шпика, 100 г сливоч­ного масла...

Заяц на шампурах
Необходимые для рецепта продукты: На хребтовые части от 2 тушек — 120 г шпика, 70 г ветчины, 4 ст. л...

Заяц под сладким соусом с изюмом и миндалем
Необходимые для рецепта продукты: На переднюю часть тушки — 1,5 л воды, 1 луковица, по 6 горошин чер...

Заяц с тмином ; Заяц с чесноком ;
Заяц с тмином Необходимые для рецепта продукты: На заднюю часть тушки — 80 г шпика, 5-6 ст. ложек гу...

Заяц, тушенный в вине
Необходимые для рецепта продукты: На целую заячью тушку — 120 г шпика, 2 луковицы, 1 мор­ковь, 1/2 к...

Заяц тушеный в сметане
Необходимые для рецепта продукты: На маринованную заднюю часть тушки зайца с кореньями, овощами и пр...

Заяц тушеный по-французски
Необходимые для рецепта продукты: На заднюю часть тушки зайца — 120 г шпика, 50 г сливочно­го масла ...

Заяц фаршированный
Необходимые для рецепта продукты: На тушку зайца (8-10 порций) — 150 г шпика, 80 г сливоч­ного масла...

Заяц шпигованный жареный
Необходимые для рецепта продукты: На заднюю часть тушки —100 г шпика, 80 г сливочного масла или марг...

Заячий хребет
Необходимые для рецепта продукты: На хребтовые части 2 вылежавшихся и зачищенных заячьих тушек — 60 ...

СТР. Стр. 2Стр. 3Стр. 4