«Фазан с ветчиной ; Фазан с имбирем ; »

Фазан с ветчиной

Необходимые для рецепта продукты:
На 1 фазана — 100 г шпика, 150 г ветчины, 100 г сливочного масла (маргарина), 3 ст. ложки тертого хрена, смешанного с 1 чайной ложкой сахара, соль.

Приготовление:
Ощипанную, выпотрошенную и тщательно вымытую тушку фазана густо нашпиговать брусочками ветчины и шпика. Посо­лить, вложить внутрь тертый хрен, завернутый в 2 3 ломтика ветчины. Тушку обложить ломтиками шпика и зажарить на сливочном масле. Подавать с картофелем или сдобными булоч­ками, печеными яблоками, рябиновым компотом или желе из сырой черной смородины, салатом из свеклы с хреном. Очень хорошим гарниром к этому блюду являются сдобные волованы, фаршированные тушеным сельдереем и взбитым со сметаной тертым хреном.

Фазан с имбирем

Необходимые для рецепта продукты:
На 1 фазана — 100 г шпика, 100 г сливочного масла, 1 луко­вица, 1 морковь, 1 корень петрушки, 1/4 корня сельдерея, 3 яго­ды можжевельника, 1 чайная ложка имбиря, 2 стакана сухого красного вина, 1 чайная ложка крахмала.

Приготовление:
Ощипанную и выпотрошенную тушку фазана тщательно вы­мыть, нашпиговать шпиком, посолить и смазать медом, смешан­ным с имбирем и небольшим количеством сливочного масла. В кастрюле растопить оставшиеся масло и шпик, положить под­готовленного фазана, добавить мелко нарезанные коренья, лук, ягоды можжевельника и зажарить, время от времени подливая красное вино. Готового фазана вынуть, нарезать на порции, выложить на блюдо. Выделившийся при жарении сок заправить крахмалом и полить им кусочки фазана. Гарнир: гренки из булки и краснокочанная капуста с ябло­ками, посыпанная сахаром и имбирем, или кочанный салат со сметаной и тертыми орехами.

Фазан с ветчиной ; Фазан с имбирем ; : (Блюда из дичи. Ярмила Ракушанова. Перевод Р.Е. Зерновой, под ред. Д.В. Житенёва. "Агропромиздат", М. 1988 г.)

См. статьи по теме :