«Суп из соек ; Суп из фазана белый ; »

Суп из соек

Необходимые для рецепта продукты:
На 2 сойки — 1,5 л воды, по 1 небольшой луковице, моркови и петрушке, 1/4 корня сельдерея, 50 г риса, 30 г масла и 20 г му­ки для заправки, мускатный цвет на кончике ножа, зелень пет­рушки и любистока.

Приготовление:
Выпотрошенные, освежеванные (снять кожу) и хорошо вымытые тушки соек поставить варить с кореньями, нарезанным луком и солью. Мягкие овощи вынуть, соек довести до готовно­сти. Затем мясо отделить от костей и мелко порубить. Суп за­править рисом и поджаренной на масле мукой. В готовый суп положить мясо соек, овощи, досолить по вкусу, посыпать мускат- ным цветом, молотым черным перцем. Добавить мелко нарезан­ную зелень петрушки и любистока и подать на стол.

Суп из фазана белый

Необходимые для рецепта продукты:
На 1 фазана — 1,5 л воды, 50 г шпика, 60 г масла, 60 г му­ки, 1 ножка лука-порея, полпакета мороженой овощной смеси, 5 горошин черного и 3 горошины душистого перца, 3 ягоды мож­жевельника, 2 булочки и 30 г масла для гренков.

Приготовление:
С ощипанного, выпотрошенного и хорошо вымытого фазана срезать грудку и готовить по отдельному рецепту. Остаток тушки посолить, добавить пряности и обжарить на шпике, нарезанном кубиками. Залить водой, положить овощи, сварить до готовности, отцедить бульон. Муку слегка обжарить на масле, влить бульон, кипятить до полного растворения муки. Мясо фазана отделить от костей, пропустить через мясорубку вместе с отваренными ово­щами. Полученную массу положить в бульон, перемешать, до­солить по вкусу, добавить мускатный цвет, вскипятить и пода­вать с гренками, обжаренными на масле.

Суп из соек ; Суп из фазана белый ; : (Блюда из дичи. Ярмила Ракушанова. Перевод Р.Е. Зерновой, под ред. Д.В. Житенёва. "Агропромиздат", М. 1988 г.)

См. статьи по теме :