«Суп из фазана праздничный»

Необходимые для рецепта продукты:
На 1 фазана — 70 г шпика, 50 г масла, 1 луковица, 1 ко­рень сельдерея, 1 корень петрушки, 1 небольшой кочан савойской капусты, 4 горошины черного перца, соль.

Приготовление:
Тушку ощипанного выпотрошенного фазана хорошо вымыть снаружи и внутри, посолить. Капусту помыть, разрезать на 8 час­тей и обдать крутым соленым кипятком. В кастрюлю положить шпик тонкими ломтиками, нарезанные кружочками лук и коренья, добавить перец и обваренную капус­ту. Сверху положить подготовленную тушку фазана грудкой вниз и поставить тушить. При необходимости во время тушения подлить воды. Мягкую капусту вынуть, чтобы она не развари­лась. Готового фазана вынуть, осторожно отрезать грудку и нож­ки, остальное мясо отделить от костей и мелко порубить. Очищенные от мяса кости положить в кастрюлю, в которой тушился фазан, залить водой или говяжьим бульоном и дать закипеть. Затем кости вынуть, бульон процедить, досолить по вкусу, положить в него мелко нарезанное мясо и капусту, по­сыпать зеленью петрушки и лука и подавать с омлетом. Вырезанную грудку и ножки подавать как закуску с татар­ским соусом и рогаликами или с гарниром из кон­сервированных (вареных) овощей.

Суп из фазана праздничный : (Блюда из дичи. Ярмила Ракушанова. Перевод Р.Е. Зерновой, под ред. Д.В. Житенёва. "Агропромиздат", М. 1988 г.)

См. статьи по теме :