«Суп из фазана с фрикадельками»

Необходимые для рецепта продукты:
На 1 фазана (он может быть старым или довольно сильно по­врежденным зарядом) — 2 воды, 30 г шпика, 1 яйцо, 1/4 корня сельдерея, по 1 моркови и петрушке (или пакет мороженой овощной смеси), 6 горошин черного и 3 горошины душистого перца, щепотка мускатного цвета и мускатного ореха, молотый черный перец и имбирь на кончике ножа, 1 ст. ложка зелени петрушки, соль, 30 г масла, 2 ст. ложки коньяка, 2 булочки или рогалика и 30 г масла для гренков.

Приготовление:
Ощипанного и хорошо промытого фазана варить с овощами и пряностями (перец черный и душистый) в подсоленной воде. Когда овощи станут мягкими, вынуть их и продолжать варку фа­зана до готовности. Затем вынуть его из бульона, отделить груд­ку от костей и отложить, остальное мясо пропустить через мясо­рубку. Добавить яйцо, масло, мускатный цвет и орех, молотый перец, имбирь, нарезанную зелень петрушки, коньяк, хорошо перемешать, досолить по вкусу и заправить измельченной булоч­кой, чтобы получилась крутая масса. Чайной ложкой отделяя маленькие фрикадельки, варить их в бульоне 3 5 минут. Как только фрикадельки будут готовы, подать суп на стол. В тарел­ки предварительно положить гренки из обжаренной в масле булочки (при желании в суп можно добавить вареные овощи кубиками и нарезанное мясо с грудки фазана). Вареные овощи нарезать кубиками, добавить маленькую на­тертую луковицу, 100 г майонеза, сок лимона по вкусу, посолить и поперчить. Подавать в качестве закуски с фазаньей грудкой ломтиками, украсив блюдо помидорами, сладким перцем или огурцами.

Суп из фазана с фрикадельками : (Блюда из дичи. Ярмила Ракушанова. Перевод Р.Е. Зерновой, под ред. Д.В. Житенёва. "Агропромиздат", М. 1988 г.)

См. статьи по теме :