«Рагу из мяса лани»

Необходимые для рецепта продукты:
На 1— ,2 кг мяса с лопатки, шеи или реберной части — 100 г сливочного масла, 100 г шпика, 1 луковица, 2 моркови, 1 корень петрушки, 1/2 корня сельдерея, 4—6 кусочков сахара, 2 гвозди­ки, 1 лавровый листик, 6 горошин черного и б горошин душисто­го перца, 1,5 стакана сухого красного вина, 1 стакан говяжьего бульона, лимонный сок, 30 г сливочного масла и 20 г муки для клецек.

Приготовление:
Мясо очистить от пленок, хорошо вымыть, нарезать кусочка­ми. В скороварке разогреть сливочное масло, добавить шпик, нарезанные лук и коренья, сахар и все поджарить. Потом поло­жить мясо, посолить, обжарить со всех сторон, добавить пряно­сти, подлить красное вино, немного потушить. Влив говяжий бульон или воду с растворенным в ней бульонным кубиком, за­крыть скороварку и тушить мясо до готовности 15—35 минут. Мягкое мясо вынуть, выделившийся сок заправить клецками из масла и муки, по вкусу добавить лимонный сок и дать заки­петь. Подавать с мясом.
Гарнир: сдобные кнедлики, клецки, булочки, брусничный или рябиновый компот или желе из сырой черной смородины.

Рагу из мяса лани : (Блюда из дичи. Ярмила Ракушанова. Перевод Р.Е. Зерновой, под ред. Д.В. Житенёва. "Агропромиздат", М. 1988 г.)

См. статьи по теме :

Ребрышки кабана жареные ; Ребрышки лани жареные ;
Ребрышки кабана жареные Необходимые для рецепта продукты: На 1,2 кг мяса с ребрышками — 50 г шпика, ...

Ризотто с сыром ; Рис «ризи-бизи» ;
Ризотто с сыром Необходимые для рецепта продукты: На 250 отваренного риса — 2 ст. ложки растительног...