Необходимые для рецепта продукты:
На 1— ,2 кг мяса с лопатки, шеи или реберной части — 100 г сливочного масла, 100 г шпика, 1 луковица, 2 моркови, 1 корень петрушки, 1/2 корня сельдерея, 4—6 кусочков сахара, 2 гвоздики, 1 лавровый листик, 6 горошин черного и б горошин душистого перца, 1,5 стакана сухого красного вина, 1 стакан говяжьего бульона, лимонный сок, 30 г сливочного масла и 20 г муки для клецек.
Приготовление:
Мясо очистить от пленок, хорошо вымыть, нарезать кусочками. В скороварке разогреть сливочное масло, добавить шпик, нарезанные лук и коренья, сахар и все поджарить. Потом положить мясо, посолить, обжарить со всех сторон, добавить пряности, подлить красное вино, немного потушить. Влив говяжий бульон или воду с растворенным в ней бульонным кубиком, закрыть скороварку и тушить мясо до готовности 15—35 минут. Мягкое мясо вынуть, выделившийся сок заправить клецками из масла и муки, по вкусу добавить лимонный сок и дать закипеть. Подавать с мясом.
Гарнир: сдобные кнедлики, клецки, булочки, брусничный или рябиновый компот или желе из сырой черной смородины.
Рагу из мяса лани : (Блюда из дичи. Ярмила Ракушанова. Перевод Р.Е. Зерновой, под ред. Д.В. Житенёва. "Агропромиздат", М. 1988 г.)
Ребрышки кабана жареные ; Ребрышки лани жареные ;
Ребрышки кабана жареные Необходимые для рецепта продукты: На 1,2 кг мяса с ребрышками — 50 г шпика, ...
Ризотто с сыром ; Рис «ризи-бизи» ;
Ризотто с сыром Необходимые для рецепта продукты: На 250 отваренного риса — 2 ст. ложки растительног...