«Рагу из ливера косули»
Необходимые для рецепта продукты:
На порцию ливера косули (язык, легкое, сердце, селезенка, почки, 1/4 печени; остаток печени приготовить как самостоятельное блюдо) — 80 г жира, 2 луковицы, 1 ст. ложка тмина, 250 г сметаны, 2 ст. ложки муки.
Отвар из пряностей: 3/4-1 л воды, 10 горошин черного и 5-6 горошин душистого перца, 3-4 веточки тимьяна.
Приготовление:
Рецепт I. Очищенный и вымытый ливер нарезать небольшими кусочками. На жире припустить нарезанный кубиками лук, положить на него подготовленный ливер, посолить, посыпать тмином и поставить тушить, по мере необходимости подливая процеженный отвар из пряностей. Когда ливер станет мягким, добавить сметану, в которую предварительно замешать муку. Дать закипеть, добавить по вкусу несколько капель уксуса или сока лимона. Подавать со сдобными кнедликами или отварным картофелем.
Рагу из ливера косули : (Блюда из дичи. Ярмила Ракушанова. Перевод Р.Е. Зерновой, под ред. Д.В. Житенёва. "Агропромиздат", М. 1988 г.)
См. статьи по теме :
Рагу из лопатки муфлона по-персидски
Необходимые для рецепта продукты: На 1,2 кг мяса (лопаточная часть) — 3 ст. ложки растительного мас...
Рагу из мяса косули
Необходимые для рецепта продукты: На 1— 1,2 кг мяса с лопаточной части (без костей) — 50 г сливочно...