«Рагу из мяса косули»

Необходимые для рецепта продукты:
На 1— 1,2 кг мяса с лопаточной части (без костей) — 50 г сли­вочного масла, 150 г шпика, 1 луковица, 3—4 белых гриба или шампиньона (около 100 г), 1 лавровый листик, 1 гвоздика, 1 веточ­ка тимьяна, по б горошин черного и душистого перца, б ягод мож­жевельника, 1/2 чайной ложки цедры лимона, 50 г муки, 1 стакан сухого красного вина, 1/2 стакана бульона из костей косули или говяжьих, лимонный сок, 1 ст. ложка желе из сырой черной смо­родины. Так же можно приготовить мясо молодых оленя или лани.

Приготовление:
Очищенное от пленок мясо хорошо вымыть, посолить, добавить пряности, цедру лимона, залить вином и поставить в закрытой мис­ке на сутки в холодильник. Кости залить 3 стаканами воды и сва- рить бульон, добавив 2 ягоды можжевельника, 2 горошины черного перца, 1/2 луковицы и немного соли; бульона должно получиться 1/3 л. Вынув мясо из холодильника, нарезать крупными кусками. Рас­топить в кастрюле шпик, положить в нее мясо, измельченные лук и грибы, пряности из маринада. Обжарить, перемешивая время от времени, затем подлить маринад и поставить тушить. Когда сок выпарится, добавить бульон (в скороварке блюдо готовится 20—40 минут). Когда мясо станет мягким, заправить соус клецками из муки и сырного масла, дать закипеть. В конце подмешать в соус смородиновое желе и по вкусу добавить соль и лимонный сок. Подавать со сдобными кнедликами или сдобными булочками и компотом из рябины.

Рагу из мяса косули : (Блюда из дичи. Ярмила Ракушанова. Перевод Р.Е. Зерновой, под ред. Д.В. Житенёва. "Агропромиздат", М. 1988 г.)

См. статьи по теме :

Рагу из мяса лани
Необходимые для рецепта продукты: На 1— ,2 кг мяса с лопатки, шеи или реберной части — 100 г сливочн...

Ребрышки кабана жареные ; Ребрышки лани жареные ;
Ребрышки кабана жареные Необходимые для рецепта продукты: На 1,2 кг мяса с ребрышками — 50 г шпика, ...