«Паштет из печени»
Необходимые для рецепта продукты:
На 1 кг печени косули, лани, оленя, муфлона, кабана или зайца —1,2 кг очень жирной свинины (зарез, но не грудинка!), 2 крупные луковицы, 5 яиц, ПО 1 чайной ложке имбиря и молотой гвоздики, 2 чайные ложки молотого черного перца, соль, 200 г шпика для формы. Для обваривания печени — 1 чайная ложка тимьяна, вода.
Приготовление:
Печень очистить от пленок и замочить на 3 часа в кислом молоке. Вскипятить воду, положить тимьян, проварить, проце- дить, снова довести до кипения и обварить в ней печень в течение 10 минут. Вынуть печень, дважды пропустить через мясорубку вместе со свининой и репчатым луком. Добавить пряности, взбить яйца, хорошо вымешать. Форму выложить шпиком, наполнить полученной смесью, прикрыть ломтиками шпика, закрыть крышкой и держать на водяной бане в течение 1 часа после закипания воды. Затем форму вынуть, остудить и выложить паштет на блюдо.
Подавать с консервированной свеклой, тертым хреном или консервированными овощными салатами и хлебом или рогаликами.
Паштет из печени : (Блюда из дичи. Ярмила Ракушанова. Перевод Р.Е. Зерновой, под ред. Д.В. Житенёва. "Агропромиздат", М. 1988 г.)
См. статьи по теме :
Паштет из фазана
Необходимые для рецепта продукты: На 1 фазана — 300 г шпика, 100 г копченого мяса, 100 г печени, 1—...
Паштет печеночный консервированный ; Перец фаршированный ;
Паштет печеночный консервированный Необходимые для рецепта продукты: дичь Приготовление: Паштет из д...