«Огурцы фаршированные ; Окорок или лопатка косули жареные ; »

Огурцы фаршированные

Необходимые для рецепта продукты:
Огурцы свежие, паштет из дичи, майонез, кетчуп, сыр.

Приготовление:
Со свежих огурцов снять кожицу, нарезать на кусочки длиной 5—6 см, вынуть сердцевину (оставив «дно» толщиной около 1 см.) и наполнить с верхом подготовленным паштетом из дичи. Украсить майонезом, кетчупом и брусочками сыра.
Подавать со сдобными рогаликами или хрустящими хлебцами.

Окорок или лопатка косули жареные

Необходимые для рецепта продукты:
На 1,2 кг мяса окорока или лопаточной части — 50 г шпика для шпигования, 30 г шпика ломтиками, 30 г масла (маргарина), 1 морковь, 2 ЛйвровЫХлистика, 1 веточка свежего и 1 чайная ложка сушеного чабера, 1 стакан сухого красного вина. Так же можно приготовить мясо молодой лани или оленя.

Приготовление:
Приготовить маринад: 1/3 л воды вскипятить с 1 чайной лож­кой тимьяна, молотым мускатным орехом на кончике ножа, 3 гвоздиками и 1 чайной ложкой черного перца, смешать с соком 2 лимонов и 100 г растительного масла. Мясо отделить от пленок и костей, хорошо вымыть, нашпиго­вать морковью и шпиком. Посолить, положить в миску, залить маринадом, добавив лавровый лист, и поставить в холодильник на 2 дня. Затем на сковороде или в жаровне растопить масло, по­ложить ломтики шпика, сверху — мясо и жарить до готовности, подливая маринад и красное вино.
Гарнир: картофель, рис, сдобные кнедлики или сдобные бу­лочки, брусника, печеные яблоки, компот из рябины или какой- нибудь другой компот.

Огурцы фаршированные ; Окорок или лопатка косули жареные ; : (Блюда из дичи. Ярмила Ракушанова. Перевод Р.Е. Зерновой, под ред. Д.В. Житенёва. "Агропромиздат", М. 1988 г.)

См. статьи по теме :