«Окорок или лопатка оленьи в сметане»

Необходимые для рецепта продукты:
На 1,2 кг мяса окорока или лопатки — 80 г копченого сала, 125 г масла или маргарина, 1—2 луковицы, ПО 1 корню петрушки и сельдерея, 1 морковь, 1/2 стакана сухого красного вина, 1/2 стакана говяжьего бульона, 500 г сметаны, 30 г муки для заправ­ки, соль, вода, уксус и пряности для маринада, 1 ст. ложка горчицы. По этому же рецепту можно приготовить мясо лани и муф­лона.

Приготовление:
Мясо очистить от пленок, вымыть, посолить и густо нашпиго­вать брусочками копченого сала. Положить в миску, посыпать нарезанными кореньями и луком, залить холодным маринадом, подмешав в него горчицу, и дать мясу вылежаться 2—3 дня. Вылежавшееся мясо обжарить на масле вместе с кореньями из маринада, время от времени добавляя говяжий бульон и ма­ринад и поливая мясо выделяющимся соком. Перед окончанием жарения влить красное вино. Готовое мясо вынуть и нарезать на порционные куски. Соус протереть через сито, заправить сметаной, смешанной с мукой, вскипятить и подавать вместе с мясом.
Гарнир: кнедлики из тертой булочки и брусника.

Окорок или лопатка оленьи в сметане : (Блюда из дичи. Ярмила Ракушанова. Перевод Р.Е. Зерновой, под ред. Д.В. Житенёва. "Агропромиздат", М. 1988 г.)

См. статьи по теме :