«Окорок или хребет косули, жаренные в сметане»

Необходимые для рецепта продукты:
На 1,2 кг мяса окорока или со спинной части — 100 г масла, 2 луковицы, 2 моркови, ПО 1 корню петрушки и сельдерея, по б го­рошин черного и душистого перца, 1—2 лавровых листика, щепот­ка тимьяна (если этими пряностями и овощами был заправлен маринад, они при готовке не нужны), 500 г сметаны, 40 г муки для заправки.

Приготовление:
Подготовить мясо, лучше отделив от костей, и положить его в маринад рецепт для маринада. Вариант 1, рецепт для маринада. Вариант 2, рецепт для маринада. Вариант 3. Вы­держанное в маринаде мясо обжарить на масле со всех сторон вместе с нарезанными кореньями и луком, залить маринадом с пряностями или водой (в этом случае добавить пряности) и ту­шить в духовке до готовности. Затем снять крышку с посуды, в которой тушилось мясо, и еще раз обжарить его до образования румяной корочки. Готовое мясо вынуть, нарезать на порцион­ные куски. Сок с овощами протереть через сито или измельчить в миксере, заправить сметаной с добавлением муки, дать заки­петь, по вкусу посолить и поперчить. Порции мяса можно поло­жить в приготовленный соус или же подать на блюде, украсив брусникой и кружочками лимона, а соус подать отдельно.
Гарнир: кнедлики из тертых булочек и брусничный или ряби­новый компот.

Окорок или хребет косули, жаренные в сметане : (Блюда из дичи. Ярмила Ракушанова. Перевод Р.Е. Зерновой, под ред. Д.В. Житенёва. "Агропромиздат", М. 1988 г.)

См. статьи по теме :