«Медальоны из зайчатины с зеленью»
Необходимые для рецепта продукты:
На хребтовую часть тушки 1 крупного зайца — 80 г сливочного масла, 3—4 ст. ложки растительного масла, 1 лимон, 1 ст. ложка муки, 1 чайная ложка молотого острого красного перца, 2 ст. ложки коньяка, 2 ст. ложки зелени петрушки и лука.
Так же можно приготовить дикого кролика.
Приготовление:
Вылежавшуюся, очищенную от пленок и вымытую хребтовую часть отделить от костей, нарезать поперек волокон на медальоны, слегка отбить, смазать растительным маслом, посолить и сбрызнуть коньяком. Сложить в миску, прикрыть крышкой, поставить настаиваться на 1 час в холодильник. Затем вынуть, сбрызнуть лимонным соком и, обваляв в муке, смешанной с красным перцем, обжарить на растительном масле с обеих сторон на сковороде с тефлоновым покрытием. Снять со сковороды, положить на каждый медальон по кусочку сливочного масла и густо посыпать петрушкой и зеленым луком. Перед подачей украсить кружочками лимона, брусникой и желе из сырой черной смородины. На стол поставить ржаной хлеб.
Медальоны из зайчатины с зеленью : (Блюда из дичи. Ярмила Ракушанова. Перевод Р.Е. Зерновой, под ред. Д.В. Житенёва. "Агропромиздат", М. 1988 г.)
См. статьи по теме :
Медальоны из мяса косули ; Медальоны праздничные из мяса косули ;
Медальоны из мяса косули Необходимые для рецепта продукты: На 1,2 кг мяса хребтовой части — 4—5 ст. ...
Муфлон на шампурах
Необходимые для рецепта продукты: На 1,2 кг окорока — 60 г сливочного масла, 50 г жира со шкварками,...