«Заяц, маринованный в виноградном соке»
Необходимые для рецепта продукты:
На заднюю часть тушки зайца — 100 г шпика, 100 г сливочного масла или маргарина, 2 луковицы, 1 корень сельдерея, 3/4—1 л виноградного сока, 1 лавровый листик, 1 веточка тимьяна, 3 ягоды можжевельника, 6 горошин черного перца, 300 г винограда (компот), соль.
Так же можно приготовить дикого кролика.
Приготовление:
Заднюю часть тушки очистить от пленок, вымыть и нашпиговать шпиком. В миску на слой нарезанного лука и сельдерея положить зайчатину, посолить, добавить лавровый лист, тимьян, ягоды можжевельника, черный перец горошком, прикрыть ломтиками лука и сельдерея. Залить виноградным соком, закрыть крышкой и поставить на 2 дня в холодильник для маринования.
На сковороде растопить сливочное масло и оставшийся шпик, обжарить зайчатину со всех сторон, добавить коренья из маринада и виноград и довести до готовности, подливая маринад. Соус подавать без заправки, с овощами и виноградом.
Гарнир: рис, тушенный с луком и гвоздикой, жареный картофель или картофельное пюре с орехами, брусничный или рябиновый компот, печеные яблоки или желе из сырой черной смородины.
Заяц, маринованный в виноградном соке : (Блюда из дичи. Ярмила Ракушанова. Перевод Р.Е. Зерновой, под ред. Д.В. Житенёва. "Агропромиздат", М. 1988 г.)
См. статьи по теме :
Заяц на шампурах
Необходимые для рецепта продукты: На хребтовые части от 2 тушек — 120 г шпика, 70 г ветчины, 4 ст. л...
Заяц под сладким соусом с изюмом и миндалем
Необходимые для рецепта продукты: На переднюю часть тушки — 1,5 л воды, 1 луковица, по 6 горошин чер...