«Заяц под сладким соусом с изюмом и миндалем»
Необходимые для рецепта продукты:
На переднюю часть тушки — 1,5 л воды, 1 луковица, по 6 горошин черного и душистого перца, щепотка тимьяна, 1-2 лавровых листика, 3-4 ст. ложки натертых пряников, горсть изюма и измельченного миндаля, немного цедры лимона, сахара, лимонный сок или уксус, 50 г сливочного масла и 30 г муки для заправки соуса.
Приготовление:
Хорошо вымытую, очищенную от пленок переднюю часть тушки нарезать на куски и варить в подсоленной воде с нашинкованным луком и пряностями. Готовую зайчатину вынуть. Бульон процедить, заправить мукой, обжаренной на сливочном масле до темно-коричневого цвета, и тертым пряником, добавить горсть изюма и миндаля, дать закипеть. Посуду, в которой готовится соус, не нужно прикрывать крышкой, иначе он будет жидким. В конце варки добавить немного цедры лимона, по вкусу сахар, лимонный сок или уксус. Соус должен быть пикантным.
Гарнир: сдобные кнедлики, булочки, клецки и компот из тыквы, рябины или брусники.
Заяц под сладким соусом с изюмом и миндалем : (Блюда из дичи. Ярмила Ракушанова. Перевод Р.Е. Зерновой, под ред. Д.В. Житенёва. "Агропромиздат", М. 1988 г.)
См. статьи по теме :
Заяц с тмином ; Заяц с чесноком ;
Заяц с тмином Необходимые для рецепта продукты: На заднюю часть тушки — 80 г шпика, 5-6 ст. ложек гу...
Заяц, тушенный в вине
Необходимые для рецепта продукты: На целую заячью тушку — 120 г шпика, 2 луковицы, 1 морковь, 1/2 к...