«Дикий голубь фаршированный»
Необходимые для рецепта продукты:
На 2 голубя — 50 г шпика, 100 г сливочного масла.
Для начинки — 20 г шпика, 50 г копченого мяса или ветчины, голубиные печень, желудки и сердца, 1 яйцо, 2 рогалика, зелень петрушки, молоко или говяжий бульон, мускатный цвет и мускатный орех, соль.
Приготовление:
Ощипанные и выпотрошенные тушки вымыть снаружи и изнутри, грудки нашпиговать шпиком и посолить.
Приготовить начинку: рогалики нарезать тонкими ломтиками, залить кипящим молоком или бульоном, размять вилкой. Добавить шпик и копченое мясо мелкими кубиками, потроха, яйцо, соль, пряности, рубленую зелень петрушки и хорошо вымешать.
Тушки нафаршировать начинкой, зашить, прикрыть ломтиками шпика и зажарить в сильно разогретом масле (грудкой вниз), при необходимости подливая воду. Остаток начинки положить на ломтики шпика и жарить вместе с голубями.
Подавать с картофелем, рисом, салатом, компотом.
Дикий голубь фаршированный : (Блюда из дичи. Ярмила Ракушанова. Перевод Р.Е. Зерновой, под ред. Д.В. Житенёва. "Агропромиздат", М. 1988 г.)
См. статьи по теме :
Дикий гусь жареный
Необходимые для рецепта продукты: На 1 гуся — 100 г шпика, 125 г сливочного масла, 4 яблока (кислова...
Дикий гусь под соусом
Необходимые для рецепта продукты: На 1 гуся —100 г сливочного масла (маргарина) 2 луковицы, ПО 1 ст...