«Дикий гусь под соусом»

Необходимые для рецепта продукты:
На 1 гуся —100 г сливочного масла (маргарина) 2 луко­вицы, ПО 1 ст. ложке майорана и зелени петрушки, 1 банка томат- ного сока, 3/4 л говяжьего бульона, 1—2 ст. ложки муки, 2 ст. ложки коньяка, соль, перец. Для клецек — 100 г панировочных сухарей, 40 г сливочного масла, 1 ст. ложка зелени петрушки, 1 яйцо, молоко, 1/2 чайной ложки мускатного цвета, соль.

Приготовление:
Ощипанную, выпотрошенную тушку молодого гуся положить на день в кислое молоко. Затем вынуть, вымыть, нарезать пор­ционными кусками, посолить и поперчить. Приготовить тесто для клецек: панировочные сухари сбрыз­нуть растопленным сливочным маслом, добавить мускатный цвет, соль, зелень петрушки, яйцо и перемешать. Чтобы смесь была не слишком крутой, добавить немного молока. На сливочном масле припустить нарезанный лук, положить куски гусятины, посыпать майораном, петрушкой и обжарить. Затем переложить их на подставку в большую скороварку, за­лить томатным соком, говяжьим бульоном и тушить до готовности (30—45 минут). Готовое мясо вынуть, выложить в глубо­кую подогретую миску с небольшим количеством бульона, сбрыз­нуть коньяком, прикрыть крышкой и поставить в теплое место. Бульон заправить мукой, размешать по вкусу, досолить и в этом соусе отварить маленькие клецки (варить 3—5 минут). Когда клецки будут готовы, порционные куски гуся снова переложить в соус, подержать в нем 5—10 минут и подавать на стол с пече­ными яблоками или салатом из моркови с лимоном.

Дикий гусь под соусом : (Блюда из дичи. Ярмила Ракушанова. Перевод Р.Е. Зерновой, под ред. Д.В. Житенёва. "Агропромиздат", М. 1988 г.)

См. статьи по теме :

Дикий гусь тушеный ; Дикий гусь фаршированный ;
Дикий гусь тушеный Необходимые для рецепта продукты: На 1 гуся — 120 г шпика, 100 г ветчины, 1 луков...

Дикий кролик в винном соусе
Необходимые для рецепта продукты: На 1 тушку —150 г шпика, 1 луковица, 2 лавровых листика, 2 веточки...