«Антрекоты из оленины»
Необходимые для рецепта продукты:
На 1 —1,2 кг выдержанного в маринаде мяса окорока или хребтовой части — 100—120г шпика, 80 г сапа со шкварками или другого жира, 4 крупные дольки чеснока, 2 луковицы, 2 ст. ложки муки для заправки, тмин, соль, перец.
Приготовление:
Мясо зачистить, вымыть, нарезать ломтиками, отбить, посолить, поперчить, смазать тертыми чесноком и шпиком (или покрыть тонкими ломтиками шпика). В глубокой сковороде разогреть сало или жир, положить несколько колечек лука и приготовленный ломтик мяса, посыпать тмином и луком, нарезанным кубиками, сверху уложить второй ломтик мяса, посыпав его тмином и луком, и так до 4—5 слоев. Накрыв мясо ломтиками шпика, тушить в собственном соку, при необходимости добавляя немного воды. Когда антрекоты станут мягкими, вынуть их из сковородки, соус заправить мукой и дать закипеть. Подавать с картофелем, рисом, кнедликами и салатом или компотом.
Антрекоты из оленины : (Блюда из дичи. Ярмила Ракушанова. Перевод Р.Е. Зерновой, под ред. Д.В. Житенёва. "Агропромиздат", М. 1988 г.)
См. статьи по теме :
Ассорти из фазана ; Белый соус ;
Ассорти из фазана Необходимые для рецепта продукты: На 1 фазана — 80 г шпика, 80 г сливочного масла,...
Бифштекс охотничий из мяса кабана
Необходимые для рецепта продукты: На 1 —1,2 кг мяса (хребтовая часть, окорок) — 100 г копченого сала...