«Ассорти из фазана ; Белый соус ; »

Ассорти из фазана

Необходимые для рецепта продукты:
На 1 фазана — 80 г шпика, 80 г сливочного масла, 150 г копче­ного отварного языка или рулета из копченого мяса. Для желе — 0,5 л говяжьего бульона без жира, перец, уксус, щепотка сахара, желатин.

Приготовление:
Ощипанную, выпотрошенную и вымытую тушку фазана по­солить, нашпиговать шпиком и обжарить на масле и ломтиках шпика. Дать остыть, срезать мясо с грудки и ножек, нарезать аккуратными ломтиками и выложить на блюдо, чередуя с ломти­ками отварного копченого языка или рулета из копченого мяса. Залить желе и украсить яйцами, фаршированными дичью.
Подавать со сдобными булочками и различными сала­тами.

Белый соус

Необходимые для рецепта продукты:
40 г сливочного масла, 50 г муки тонкого помола, 0,5 л осветленного говяжьего бульона, 20 г шампиньонов.

Приготовление:
Смешать масло и муку, постепенно при постоянном помешивании подливать бульон (можно использовать бульон, полученный при варке дичи), добавить нарезанные шампиньоны и варить на медленном огне приблизительно полчаса, все время помешивая. Затем соус процедить и остудить. Белый соус можно приготовить заранее (за 2-3 дня). В этом случае его нужно охладить при постоянном помешивании и сбрызнуть растопленным маслом, чтобы не образовалось пленки.

Ассорти из фазана ; Белый соус ; : (Блюда из дичи. Ярмила Ракушанова. Перевод Р.Е. Зерновой, под ред. Д.В. Житенёва. "Агропромиздат", М. 1988 г.)

См. статьи по теме :

Бифштекс охотничий из мяса кабана
Необходимые для рецепта продукты: На 1 —1,2 кг мяса (хребтовая часть, окорок) — 100 г копченого сала...

Бифштекс рубленый из зайчатины
Необходимые для рецепта продукты: На заднюю часть тушки — 4 ст. ложки растительного масла, 1 луковиц...