«Бифштекс охотничий из мяса кабана»

Необходимые для рецепта продукты:
На 1 —1,2 кг мяса (хребтовая часть, окорок) — 100 г копченого сала, 100 г сала, растительного масла или смальца, 100 г белых грибов или шампиньонов, 1—2 ст. ложки зелени петрушки, 3—4 ст. ложки рома или ржаной водки, 2 ст. ложки муки, моло­тый перец и толченые ягоды можжевельника.

Приготовление:
Филе или вырезку нарезать ломтиками толщиной в палец. Отбить, пригладить ножом, нашпиговать брусочками копченого сала. Сбрызнуть ромом или ржаной водкой, сложить в миску, накрыть крышкой и поставить на 3—4 часа в холодильник. Затем посолить, посыпать перцем и толчеными ягодами мож­жевельника, обвалять в муке и обжарить на жире. Готовое мясо вынуть, в жир положить шляпки белых грибов или шам­пиньоны, обжарить, гарнировать ими кусочки мяса и густо посыпать рубленой зеленью петрушки.
Подавать с отварным или жареным картофелем, картофелем во фритюре, рисом и салатом из сырых или консервированных овощей.

Бифштекс охотничий из мяса кабана : (Блюда из дичи. Ярмила Ракушанова. Перевод Р.Е. Зерновой, под ред. Д.В. Житенёва. "Агропромиздат", М. 1988 г.)

См. статьи по теме :