««Лакомство у телевизора» ; «Столбик» из мяса косули ; »

«Лакомство у телевизора»

Необходимые для рецепта продукты:
На 300 г холодного жареного мяса косули или кабана (можно копченого окорока или лопатки кабана) — 2 кубика сыра жерве, ст. ложки сливок, соль, молотый красный перец (пополам сладкий и острый), булочка, ананасы из компота или апельсин.

Приготовление:
Сыр жерве (можно заменить творогом) протереть со сливками (смесь должна быть не слишком жидкой) и по вкусу посолить. Затем намазать ее толс­тым слоем (не менее 1/2 см) на ломтики булочки. Посыпать красным перцем, прикрыть ломтиками тонко нарезанного жаре­ного холодного мяса косули или кабана, ломтиками копченого окорока или лопатки кабана, украсив кусочками ананаса из компота или ломтиками апельсина, и охлажденными подать на стол.

«Столбик» из мяса косули

Необходимые для рецепта продукты:
На 1—1,2 кг мяса окорока или со спинной части — 100—120г шпика, 125 г масла, 2 луковицы, 4 крупных дольки чеснока, соль, перец.

Приготовление:
Выдержанное в маринаде мясо зачистить, вымыть (при не­обходимости удалить кости) и нарезать ломтиками. Отбить, по­солить, поперчить, натереть измельченным чесноком, посыпать мелко нарезанным луком и переложить ломтиками шпика. Под­готовленные ломтики мяса уложить столбиком такой высоты, чтобы он уместился в глубокой сковороде или жаровне, накрыть ломтиком шпика и перевязать ниткой (снизу тоже должен быть ломтик шпика). В жаровне или в сковороде растопить масло, положить подготовленное мясо и поставить в духовку. Когда масло слегка потемнеет, добавить немного воды. Во время жаре­ния «столбик» переворачивать. Готовое мясо нарезать поперек, не разделяя на ломтики.
Гарнир: тушеный рис, отварной или жареный картофель, ком­пот (брусничный, рябиновый) или печеные яблоки.

«Лакомство у телевизора» ; «Столбик» из мяса косули ; : (Блюда из дичи. Ярмила Ракушанова. Перевод Р.Е. Зерновой, под ред. Д.В. Житенёва. "Агропромиздат", М. 1988 г.)

См. статьи по теме :