«Азу из мяса косули ; Ангелета из муфлона ; »

Азу из мяса косули

Необходимые для рецепта продукты:
На 1 кг мяса окорока — 8 ст. ложек растительного масла, 2 луковицы, соль, перец.

Приготовление:
Мясо молодой косули очистить от пленок, хорошо вымыть и нарезать брусочками толщиной 2 см, слегка отбив черенком ножа. Поперчить, посолить, смазать растительным маслом, сло­жить в миску и дать полчаса вылежаться. Затем на сковороде с тефлоновым покрытием сильно разогреть растительное масло и быстро обжарить в нем подготовленное мясо со всех сторон. Как только сок, выделившийся из мяса, испарится, блюдо готово. Подавать с мелко нарезанным луком, кетчупом, уорчестерским соусом, черным хлебом или сдобными булочками, жареным кар­тофелем.

Ангелета из муфлона

Необходимые для рецепта продукты:
На 300 г зачисток с окорока или лопатки муфлона или на 500 г мяса с костями (шея или ребра) — 3/4 л воды, 300 г го­вяжьих костей (можно кости муфлона), 2 луковицы, корня сельдерея, 1 морковь, 1 корень петрушки или полпакета моро­женой овощной смеси, по 3 горошины черного и душистого пер­ца, соль, зелень петрушки, 30 г масла или маргарина. Для варе­ников — 100 г муки тонкого помола, 1 яйцо, 30 г масла.

Приготовление:
Хорошо вымытые кости и мясо положить в кастрюлю, доба­вить овощи, пряности, залить водой и сварить крепкий бульон. Как только овощи станут мягкими, их вынуть, а мясопродукты продолжать варить до готовности. Одновременно пожарить на масле до золотистого цвета нарезанный лук и приготовить тесто для вареников. Для этого на кухонную доску высыпать муку, щепотку соли, добавить 30 г масла и вбить 1 яйцо. Замешать тесто до такого состояния, чтобы оно не прилипало к доске и ру­кам, и прикрыть кастрюлькой. Вынуть готовое мясо, отделить от костей, пропустить через мясорубку. К молотому мясу добавить поджаренный лук, ложку зелени петрушки, хорошо перемешать, по вкусу посолить и по­перчить. Подготовленное тесто раскатать тонким пластом, наре­зать квадратиками 5X5 см. На каждый квадратик положить немного мясной начинки, сложить пополам, края хорошо защи­пать. Процеженный бульон вскипятить, бросить в него вареники и варить 8—10 минут. Чтобы бульон остался прозрачным, ва­реники сначала опустить в кастрюлю с кипящей водой, сразу же вынуть и перенести в бульон. Бульон надо осторожно поме­шивать, тогда вареники не прилипнут ко дну кастрюли. Как толь­ко вареники будут готовы, положить в суп нарезанные овощи и сразу же подавать на стол. Можно добавить в суп нарезанную зелень петрушки, лука или любистока.

Азу из мяса косули ; Ангелета из муфлона ; : (Блюда из дичи. Ярмила Ракушанова. Перевод Р.Е. Зерновой, под ред. Д.В. Житенёва. "Агропромиздат", М. 1988 г.)

См. статьи по теме :

Антрекоты из оленины
Необходимые для рецепта продукты: На 1 —1,2 кг выдержанного в маринаде мяса окорока или хребтовой ча...

Ассорти из фазана ; Белый соус ;
Ассорти из фазана Необходимые для рецепта продукты: На 1 фазана — 80 г шпика, 80 г сливочного масла,...