«Суп-пюре из салаки»
Необходимые для рецепта продукты:
На 4 порции: 800 г. свежей салаки, 2 стакана молока, 500 г. картофеля, 1 столовая ложка муки, 3 столовые лох-ки сметаны, 1—2 желтка, лавровый лист, перец горошком, соль.
Приготовление:
Салаку разделывают, нарезают кусками и кладут в посуду. Добавляют нарезанный ломтиками картофель и лук; затем наливают воду (чтобы картофель был покрыт на Уз), кладут соль, перец, лавровый лист, накрывают посуду крышкой и варят при тихом кипении до готовности. Готовую рыбу и картофель протирают через сито. После этого поджаривают муку (без жира), разводят ее горячим молоком или водой, размешивают и нагревают до кипения. В полученную массу добавляют протертый картофель с рыбой и варят еще 10—15 мин. В готовый суп добавляют смесь из яичных желтков, молока и сметаны (после этого суп не кипятят). При отпуске суп посыпают нашинкованной зеленью петрушки или укропа.
Суп-пюре из салаки : (150 блюд из салаки, кильки, хамсы и тюльки. Р.А.Штейман, В.И.Трофимова, Издательство Экономика, 1965 г.)
См. статьи по теме :
Суп фасолевый с хамсой ; Сушеная салака в уксусе с отварным картофелем ;
Суп фасолевый с хамсой Необходимые для рецепта продукты: На порцию в 500 г. (в г): фасоль 70, морков...
Сушеная салака жареная ; Сушеная салака, запеченная с картофелем ;
Сушеная салака жареная Необходимые для рецепта продукты: 500 г. сушеной салаки, 1 яйцо, 3 столовые л...