«Соус майонез ; Соус молочный ; »

Соус майонез

Необходимые для рецепта продукты:
1 яйцо (желток), 100 г. растительного масла, 2 столовые ложки уксуса (3%-ный), имбирь, черный перец, красный перец, лавровый лист, мускатный орех и кориандр молотые, столовая горчица, сахар, соль.

Приготовление:
Уксус вместе со специями (за исключением горчицы) доводят до кипения и дают настояться. Яичные желтки стирают с сахаром, солью и горчицей, затем постепенно вливают растительное масло и непрерывно размешивают до получения густой однородной массы. Затем вводят сцеженный со специй уксус.

Соус молочный

Необходимые для рецепта продукты:
1 столовая ложка жира, 2 столовые ложки муки, 1 1/2 стакана молока, перец, соль.

Приготовление:
Муку поджаривают с жиром, разводят горячим молоком, хорошо размешивают и варят 10—15 мин. при слабом кипении, после чего солят и добавляют перец.

Соус майонез ; Соус молочный ; : (150 блюд из салаки, кильки, хамсы и тюльки. Р.А.Штейман, В.И.Трофимова, Издательство Экономика, 1965 г.)

См. статьи по теме :