«Салака сушеная пряная ; Салака с хреном ; »

Салака сушеная пряная

Необходимые для рецепта продукты:
500 г. сушеной салаки, 1/2 стакана 3%-ного столового уксуса, 2 стакана воды, 2 чайные ложки сахару, имбирь, гвоздика, лавровый лист, 1/2 чайной ложки молотого перца, 2 чайные ложки соли.

Приготовление:
Промытую сушеную салаку кладут в уксусный раствор, в который добавляют 1 чайную ложку соли; Через сутки салаку вынимают и дают раствору стечь.
Подготовленную салаку укладывают рядами в стеклянную или керамическую банку, между слоями рыбы кладут 1—2 лавровых листа и 1—2 чайные ложки смеси сахара и специй, перца, гвоздики и др. Рыбу выдерживают 3 недели на холоде под легким гнетом, после чего она готова к употреблению.

Салака с хреном

Необходимые для рецепта продукты:
500 г. свежей салаки, 3—4 столовые ложки муки, растительное масло для жаренья, 2 стакана 3%-ного столового уксуса, 100 г. натертого хрена, 1 чайная ложка сахару, соль. На порцию (в г): салака 131, мука пшеничная 5, масло растительное 10, сахар 1, хрен тертый 15, уксус столовый 3%-ный 60.

Приготовление:
Разделанную на тушки без головы салаку солят, обваливают в муке и жарят. В столовый уксус добавляют хрен, сахар, соль, специи доводят до кипения, затем охлаждают. Подготовленным соусом хрен заливают поджаренную салаку.

Салака сушеная пряная ; Салака с хреном ; : (150 блюд из салаки, кильки, хамсы и тюльки. Р.А.Штейман, В.И.Трофимова, Издательство Экономика, 1965 г.)

См. статьи по теме :