«Рулеты из салаки заливные»

Необходимые для рецепта продукты:
500 г. свежей салаки, 0,5 л воды, 1 чайная ложка 3%-ного столового уксуса, 10 г. желатина, 1 яичный белок, соль, укроп и свекла для украшения.

Приготовление:
Салаку разделывают и распластовывают, не разрезая спинки. С внутренней стороны распластованную рыбу посыпают укропом, свертывают в рулеты и укладывают в кастрюлю. Затем рыбу солят и заливают водой, подкисленной уксусом. Варят салаку на слабом огне до тех пор, пока она не станет мягкой. Затем рыбу вынимают из бульона и укладывают в форму. В бульон добавляют желатин, который предварительно замачивают в холодной воде для набухания, и взбитый яичный белок, после чего бульон варят некоторое время при слабом кипении. Затем горячий бульон процеживают и заливают им рулеты из салаки, которые предварительно украшают укропом и ломтиками вареной свеклы. Для застывания рыбу ставят в холодное место.

Рулеты из салаки заливные : (150 блюд из салаки, кильки, хамсы и тюльки. Р.А.Штейман, В.И.Трофимова, Издательство Экономика, 1965 г.)

См. статьи по теме :