«Хеледис (Холодец по-татски, татская кухня) ; Хинкал из гороховой муки (лакская кухня) ; »

Хеледис (Холодец по-татски, татская кухня)

Необходимые для рецепта продукты:
Мясо (говядина, баранина) — 100, репчатый лук — 10, чеснок — 5—10, яйцо — 1/2, перец черный, соль

Приготовление:
Очистить ножки, посмалить, промыть в кипятке, поскоблить ножом, тщательно промыть, посолить и опустить в горячую воду, добавит мелко нарезанный репчатый лук и варить до готовности. Вынуть мясо, разрезать на мелкие кусочки, сложить в кастрюлю, добавить черный перец, толченый чеснок, залить бульоном и разлить в формы для холодца. Сверху уложить кружочки вареных яиц и дать застыть холодцу.

Хинкал из гороховой муки (лакская кухня)

Необходимые для рецепта продукты:
Сушеное мясо — 200 или курдюк — 200, гороховая мука — 300, или гороховая мука — 200, и пшеничная — 100, чеснок — 40, уксус — 1 столовая ложка

Приготовление:
Замесить тесто. Раскатать колбаски и приплюснуть их, затем нарезать ромбики. Бросить в кипящий бульон, в котором варилось сушеное мясо или курдюк, сварить до готовности.
Растолочь чеснок с солью и развести уксусом.
Хинкал разложить по тарелкам, залить чесноком. Мясо и бульон подать отдельно.

Хеледис (Холодец по-татски, татская кухня) ; Хинкал из гороховой муки (лакская кухня) ; : (Кулинария народов Северного Кавказа. Составитель - Омельченко Е. С. Дагестанское книжное издательство, Махачкала. 1963 г.)

См. статьи по теме :