Кулинария народов Северного Кавказа

СТР. Стр. 2

Выбор блюд для завтрака, обеда и ужина
Правильное расположение продуктов и подбор блюд в течение дня — одно из важнейших условий рациональ...

Запасы продуктов и их хранение
В домашних условиях- сохранять продукты, особенно при отсутствии холодильника весьма трудно; поэтом...

Несколько советов и напоминаний
Рецептура блюд вырабатывается, создается опытнейшими мастерами-кулинарами и многократно проверяется...

Питание людей в зависимости от вида труда и климата
Для разрешения вопроса о рациональном питании человека необходимо знать потребность организма как в...

Плита и нагревательные приборы
Газовая плита наиболее экономична и дает возможность быстро приготовить пищу; она требует постоянно...

Полезные советы
Перед тем как кипятить молоко, положите в него немного сахару (половину столовой ложки на 1 л молока...

Помещение кухни
Помещение кухни должно быть светлым и легко вентилируемым. Хорошо, если стены или панели покрыты ке...

Режим питания
Для нормального использования пищевых веществ, вводимых с пищей, необходимо не только построить пит...

Сервировка стола
Накройте стол белой, хорошо выглаженной скатертью. Средняя заглаженная складка скатерти должна прох...

Айран (балкарская кухня) ; Айран бушто (балкарская кухня) ; Амыш (североосетинская кухня) ;
Айран (балкарская кухня) Необходимые для рецепта продукты: Молоко — 1 л, вода 1/3 литра, кислое моло...

Арайн говкури (лакская кухня) ; Арчаи (лакская кухня) ;
Арайн говкури (лакская кухня) Необходимые для рецепта продукты: Мука пшеничная — 300, масло топленое...

Асидо (татская кухня) ; Ахишры хъайла (северо-осетинская кухня) ;
Асидо (татская кухня) Необходимые для рецепта продукты: Мука пшеничная — 50, масло топленое — 20, са...

Ахширф-амбал (Шашлык из внутренностей, северо-осетинская кухня) ; Баккук (Халва, лакская кухня) ;
Ахширф-амбал (Шашлык из внутренностей, северо-осетинская кухня) Необходимые для рецепта продукты: Пе...

Балкарский плов (балкарская кухня) ; Балкарский сыр (балкарская кухня) ;
Балкарский плов (балкарская кухня) Необходимые для рецепта продукты: Рис — 300, сахар — 100, кислое ...

Биточки кукурузные (чечено-ингушская кухня) ; Бишлякъ хычин (Пирог, начиненный сыром и картофелем, балкарская кухня) ;
Биточки кукурузные (чечено-ингушская кухня) Необходимые для рецепта продукты: Крупа кукурузная — 65,...

Блины кукурузные (чечено-ингушская кухня) ; Боза (балкарская кухня) ;
Блины кукурузные (чечено-ингушская кухня) Необходимые для рецепта продукты: Мука кукурузная — 22, му...

Ботищал (аварская кухня)
Необходимые для рецепта продукты: Мука пшеничная — 250, ботва свеклы — 200, яйцо — 1, репчатый лук —...

Буглама из курицы (татская кухня) ; Буза (лакская кухня) ;
Буглама из курицы (татская кухня) Необходимые для рецепта продукты: Курица — 150, лук репчатый — 50,...

Бульон с пельменями по-кабардински (кабардинская кухня)
Необходимые для рецепта продукты: Мякоть мяса — 400, лук репчатый — 20, мука — 1,5 стакана, яйцо — 1...

Буркив с мясом (лакская кухня) ; Буркив с творогом (лакская кухня) ;
Буркив с мясом (лакская кухня) Необходимые для рецепта продукты: Мука пшеничная — 300, кислое молоко...

Вареная тыква (кабардинская кухня) ; Вареники с яйцами (кумыкская кухня) ;
Вареная тыква (кабардинская кухня) Необходимые для рецепта продукты: Тыква Приготовление: Тыкву очис...

Вареный рассол из сыворотки (балкарская кухня) ; Вивра (лакская кухня) ;
Вареный рассол из сыворотки (балкарская кухня) Необходимые для рецепта продукты: Сыворотка — 3—4 вед...

Галушки с мятой (лакская кухня) ; Геже хантус (Суп из очищенного ячменя, балкарская кухня) ;
Галушки с мятой (лакская кухня) Необходимые для рецепта продукты: Мята — 1 столовая ложка, яйцо — 1,...

Гендумедуш (татская кухня) ; Герме ош по-дербентски (Плов, татская кухня) ;
Гендумедуш (татская кухня) Необходимые для рецепта продукты: Мясо (говядина или ножки, обрубки задне...

Гиней (Домашняя лапша, татская кухня) ; Гитоб (татская кухня) ;
Гиней (Домашняя лапша, татская кухня) Необходимые для рецепта продукты: Бульон — 500, мука пшеничная...

Говядина с луком и картофелем (Либже, кабардинская кухня) ; Голиндеингар-кунгалболи (Хинкал, татская кухня) ;
Говядина с луком и картофелем (Либже, кабардинская кухня) Необходимые для рецепта продукты: Мясо — 2...

Голова и ножки (лакская кухня) ; Голубцы с виноградными листьями (кумыкская кухня) ;
Голова и ножки (лакская кухня) Необходимые для рецепта продукты: Баранина, чеснок Приготовление: Поч...

Голубцы с виноградными листьями (лезгинская кухня) ; Гуляш из говяжьего сердца по-кабардински (кабардинская кухня) ;
Голубцы с виноградными листьями (лезгинская кухня) Необходимые для рецепта продукты: Баранина — 75, ...

Гыпы айран (балкарская кухня) ; Гьалагьу (лакская кухня) ; Давонджин (Пирог из листьев черемши, северо-осетинская кухня) ;
Гыпы айран (балкарская кухня) Необходимые для рецепта продукты: Молоко Приготовление: В чистую козли...

Дзарна (североосетинская кухня) ; Довга (лезгинская кухня) ;
Дзарна (североосетинская кухня) Необходимые для рецепта продукты: Зерна кукурузы — 1 стакан, фасоль ...

Домашняя колбаса из печени в бульоне (кабардинская кухня) ; Дулма оши (татская кухня) ;
Домашняя колбаса из печени в бульоне (кабардинская кухня) Необходимые для рецепта продукты: Печень —...

Дурма (лакская кухня) ; Душпере (Пельмени, татская кухня) ;
Дурма (лакская кухня) Необходимые для рецепта продукты: Мясо (баранина) — 200, рис — ½ стакана,...

Дюшпере (Суп с пельменями, лезгинская кухня) ; Жадын (северо-осетинская кухня) ;
Дюшпере (Суп с пельменями, лезгинская кухня) Необходимые для рецепта продукты: Баранина — 80, мука п...

Жареная баранина с картофелем (балкарская кухня) ; Жареная баранина с луком (балкарская кухня) ; Жареная птица по-кабардински (кабардинская кухня) ;
Жареная баранина с картофелем (балкарская кухня) Необходимые для рецепта продукты: Баранина — 500, к...

Жаркое свадебное (татская кухня) ; Жау хычин (Пирог, начиненный сушеным бараньим жиром, балкарская кухня) ;
Жаркое свадебное (татская кухня) Необходимые для рецепта продукты: Мясо (баранина) — 100, картофель ...

Жемука из сметаны (кабардинская кухня) ; Жижиган-чорпа (Мясной суп, чечено-ингушская кухня) ;
Жемука из сметаны (кабардинская кухня) Необходимые для рецепта продукты: Сметана — 500, мука кукуруз...

Жижиг-галнаш (Галушки с мясом, чечено-ингушская кухня) ; Жорма (северо-осетинская кухня) ;
Жижиг-галнаш (Галушки с мясом, чечено-ингушская кухня) Необходимые для рецепта продукты: Мясо (баран...

Жуурт (балкарская кухня) ; Заготовка рассола из кислого молока на зиму (балкарская кухня) ;
Жуурт (балкарская кухня) Необходимые для рецепта продукты: Молоко — 1л, кислое молоко или сметана — ...

Засол из кислого молока с чесноком (балкарская кухня) ; Засолка сыра (лакская кухня) ; Зразы, фаршированные кукурузой (чечено-ингушская кухня) ;
Засол из кислого молока с чесноком (балкарская кухня) Необходимые для рецепта продукты: Молоко кисло...

Ингар полы (Хинкал из дикого лука—халияр, татская кухня)
Необходимые для рецепта продукты: Мясо (баранина или курятина)—70 или домашняя колбаса — 70, пол (ди...

Кабушкаджин (Пирог с капустой, северо-осетинская кухня) ; Кабушкай цахджин (Квашеная капуста, северо-осетинская кухня) ;
Кабушкаджин (Пирог с капустой, северо-осетинская кухня) Необходимые для рецепта продукты: Мука пшени...

Кабынта (североосетинская кухня) ; Кадури баш картофима (Суп с фасолью, североосетинская кухня) ;
Кабынта (североосетинская кухня) Необходимые для рецепта продукты: Мука пшеничная — 220, листья чере...

Калмыцкий чай (чечено-ингушская кухня) ; Калуа (северо-осетинская кухня) ;
Калмыцкий чай (чечено-ингушская кухня) Необходимые для рецепта продукты: Молоко — 100, чай калмыцкий...

Калуа цыхтима (северо-осетинская кухня) ; Кардзын (Чурек, североосетинская кухня) ;
Калуа цыхтима (северо-осетинская кухня) Необходимые для рецепта продукты: Кардзын — 70, сыр — 30 При...

Карм-хуп (североосетинская кухня) ; Картофджин (Пирог с картофелем и сыром, северо-осетинская кухня) ; Карчи баш (Суп с курицей, североосетинская кухня) ;
Карм-хуп (североосетинская кухня) Необходимые для рецепта продукты: Мясо, укроп, перец, чеснок Приго...

Карчи ливза (Соус белый из курицы, североосетинская кухня) ; Каша из кураги (лакская кухня) ;
Карчи ливза (Соус белый из курицы, североосетинская кухня) Необходимые для рецепта продукты: Курица ...

Каша из пшеничной крупы (лакская кухня) ; Каша из толокна (щей ини, лакская кухня) ;
Каша из пшеничной крупы (лакская кухня) Необходимые для рецепта продукты: Крупа пшеничная — 1 стакан...

Каша кукурузная с молоком (чечено-ингушская кухня) ; Каша рисовая с фасолью (кумыкская кухня) ;
Каша кукурузная с молоком (чечено-ингушская кухня) Необходимые для рецепта продукты: Крупа кукурузна...

Каша с тыквой (кумыкская кухня) ; Каша с чабрецом и рисом (лакская кухня) ;
Каша с тыквой (кумыкская кухня) Необходимые для рецепта продукты: Тыква — 2 скибки, мясо (баранина) ...

Кашдон (североосетинская кухня) ; Каш хинкал (лезгинская кухня) ;
Кашдон (североосетинская кухня) Необходимые для рецепта продукты: Крупа кукурузная — 40, молоко — 15...

Кислый суп (лакская кухня) ; Кобоб (Шашлык, татская кухня) ;
Кислый суп (лакская кухня) Необходимые для рецепта продукты: Курица — 200, рис 1/4 стакана, картофел...

Койжапха (даргинская кухня) ; Консервный жаги (Консервированная рыба, татская кухня) ;
Койжапха (даргинская кухня) Необходимые для рецепта продукты: Сметана — 500, яйцо — 1, мука пшенична...

Котлеты картофельные (кабардинская кухня) ; Кукуруза жареная (балкарская кухня) ; Кукуруза отварная (балкарская кухня) ;
Котлеты картофельные (кабардинская кухня) Необходимые для рецепта продукты: Картофель — 1 000, яйца ...

Кукурузные галушки (кумыкская кухня) ; Кукурузный хинкал (лакская кухня) ;
Кукурузные галушки (кумыкская кухня) Необходимые для рецепта продукты: Сушеное мясо — 500, мука куку...

Кукурузный чурек (балкарская кухня) ; Кукурузный чурек (кумыкская кухня) ;
Кукурузный чурек (балкарская кухня) Необходимые для рецепта продукты: Мука кукурузная — 500, соль Пр...

Кумал (Квас из кукурузной муки, северо-осетинская кухня) ; Курзе (даргинская кухня) ;
Кумал (Квас из кукурузной муки, северо-осетинская кухня) Необходимые для рецепта продукты: Мука куку...

Курзе с зеленью (даргинская кухня) ; Курзе с творогом (даргинская кухня) ;
Курзе с зеленью (даргинская кухня) Необходимые для рецепта продукты: Мука пшеничная — 350, крапива —...

Курзе с яйцами (даргинская кухня) ; Куриный суп (Таук шорпа, балкарская кухня) ;
Курзе с яйцами (даргинская кухня) Необходимые для рецепта продукты: Мука пшеничная — 160, яйца — 5 ш...

Курица в сметане (кабардинская кухня) ; Курица по-чечено-ингушски ;
Курица в сметане (кабардинская кухня) Необходимые для рецепта продукты: Мясо куриное — 200, бульон —...

Курма (лакская кухня) ; Куурма-либже (балкарская кухня) ;
Курма (лакская кухня) Необходимые для рецепта продукты: Мясо (баранина) — 300, почки — 150, сердце —...

Кхерзина-жижиг (Жареное мясо, чечено-ингушская кухня) ; Къояжабха жумуртхала бла (балкарская кухня) ;
Кхерзина-жижиг (Жареное мясо, чечено-ингушская кухня) Необходимые для рецепта продукты: Говядина — 3...

Къояжабха (Особое кушанье, балкарская кухня) ; Къурмач (Воздушная кукуруза, балкарская кухня) ;
Къояжабха (Особое кушанье, балкарская кухня) Необходимые для рецепта продукты: Сметана — 1 стакан, к...

Лаваш тутуи-ругани (татская кухня) ; Лаками (северо-осетинская кухня) ;
Лаваш тутуи-ругани (татская кухня) Необходимые для рецепта продукты: Мука пшеничная — 150—200, лук р...

Лауж (Блины, северо-осетинская кухня) ; Лаччи буту (лакская кухня) ;
Лауж (Блины, северо-осетинская кухня) Необходимые для рецепта продукты: Мука кукурузная — 120, мука ...

Ликах (Бисквит) ; Люля-кебаб (лезгинская кухня) ;
Ликах (Бисквит) Необходимые для рецепта продукты: Мука пшеничная — 1—1,5 стакана, яйца — 7, сахар — ...

Люля-кебаб по-татски (татская кухня) ; Малкар сырасы (балкарская кухня) ;
Люля-кебаб по-татски (татская кухня) Необходимые для рецепта продукты: Мясо (баранина) — 100, лук ре...

Мамалыга (балкарская кухня) ; Мамалыга из пшеничной муки (Дахни, даргинская кухня) ;
Мамалыга (балкарская кухня) Необходимые для рецепта продукты: Мука кукурузная — 2 стакана, вода — 1—...

Мачча (лакская кухня) ; Миробо хартуты (Варенье из черной туты, татская кухня) ; Молочная рисовая каша с изюмом (балкарская кухня) ;
Мачча (лакская кухня) Необходимые для рецепта продукты: Мука сладкая — 200, мед — 1 стакан, вода — З...

Молочный рисовый суп с тыквой (лезгинская кухня) ; Молочный суп рисовый (лакская кухня) ;
Молочный рисовый суп с тыквой (лезгинская кухня) Необходимые для рецепта продукты: Тыква — 750, рис ...

Молочный суп с зеленым горохом (лакская кухня) ; Мясной суп с горохом (лакская кухня) ; Назуке ингар (Хинкал тонкий, татская кухня) ;
Молочный суп с зеленым горохом (лакская кухня) Необходимые для рецепта продукты: Горох — 200, картоф...

Натюгь (лакская кухня) ; Нахторн каш (североосетинская кухня) ;
Натюгь (лакская кухня) Необходимые для рецепта продукты: Мука пшеничная — 200. масло топленое — 1 ст...

Нашджин (Пирог с тыквой, северо-осетинская кухня) ; Ненесир (Черемша, татская кухня) ;
Нашджин (Пирог с тыквой, северо-осетинская кухня) Необходимые для рецепта продукты: Мука пшеничная —...

Нермов (татская кухня) ; Нуры цахтон (северо-осетинская кухня) ;
Нермов (татская кухня) Необходимые для рецепта продукты: Мясо (говядина) - 100—120, пшеница - 100, л...

Окрошка (лезгинская кухня) ; Оладьи из кукурузной муки (лакская кухня) ; Оладьи кукурузные со сметаной (чечено-ингушская кухня) ;
Окрошка (лезгинская кухня) Необходимые для рецепта продукты: Простокваша — 200, огурцы свежие — 80, ...

Олибах (Пирог со свежим сыром, северо-осетинская кухня) ; Олкаи дзыгка (североосетинская кухня) ;
Олибах (Пирог со свежим сыром, северо-осетинская кухня) Необходимые для рецепта продукты: Мука пшени...

Ореховая халва с коноплей (даргинская кухня) ; Ореховая халва с лапшой (даргинская кухня) ;
Ореховая халва с коноплей (даргинская кухня) Необходимые для рецепта продукты: Мед — 250, грецкие оч...

Отварная баранина с чесночной заправкой (балкарская кухня) ; Отварное кукурузное зерно с фасолью (балкарская кухня) ;
Отварная баранина с чесночной заправкой (балкарская кухня) Необходимые для рецепта продукты: Мясо (б...

Ош ариси (Свадебный плов, татская кухня) ; Ош боеди (Рисовая каша) ;
Ош ариси (Свадебный плов, татская кухня) Необходимые для рецепта продукты: Рис — 100, яйцо — 1, масл...

Ош кюдуи (Каша из тыквы, татская кухня) ; Панк-чурпа (аварская кухня) ;
Ош кюдуи (Каша из тыквы, татская кухня) Необходимые для рецепта продукты: Тыква — 300, мясо — 50, ри...

Пахара (североосетинская кухня) ; Пельмени с бараньими кишками (лакская кухня) ;
Пахара (североосетинская кухня) Необходимые для рецепта продукты: Курдючное сало — 50, салат — 200, ...

Пельмени с картофелем (лакская кухня) ; Пельмени с конским щавелем (лакская кухня) ;
Пельмени с картофелем (лакская кухня) Необходимые для рецепта продукты: Мука пшеничная — 300, картоф...

Пельмени с крапивой (кумыкская кухня) ; Пельмени с крапивой (лакская кухня) ;
Пельмени с крапивой (кумыкская кухня) Необходимые для рецепта продукты: Мука пшеничная — 260, крапив...

Пельмени с луком (лакская кухня) ; Пельмени с мокрицой (лакская кухня) ;
Пельмени с луком (лакская кухня) Необходимые для рецепта продукты: Мука пшеничная — 300, 5 стручков ...

Пельмени с мясом (лакская кухня) ; Пельмени с творогом (лакская кухня) ;
Пельмени с мясом (лакская кухня) Необходимые для рецепта продукты: Мука пшеничная — 300, мясо (баран...

Пельмени с тыквой (лакская кухня) ; Пельмени с яйцами (лакская кухня) ;
Пельмени с тыквой (лакская кухня) Необходимые для рецепта продукты: Мука пшеничная — 300, тыква — 20...

Пертеш (татская кухня) ; Печеная печень (лакская кухня) ;
Пертеш (татская кухня) Необходимые для рецепта продукты: Мука пшеничная — 150, сахар — 5—8, рис — 30...

Пирожки с мясом (балкарская кухня) ; Пирожки со свежим балкарским сыром (балкарская кухня) ;
Пирожки с мясом (балкарская кухня) Необходимые для рецепта продукты: Мука пшеничная — 500, мясо - 50...

Пирожки с сыром и картофелем (балкарская кухня) ; Плов из риса (лезгинская кухня) ;
Пирожки с сыром и картофелем (балкарская кухня) Необходимые для рецепта продукты: Мука пшеничная — 5...

Плов (кумыкская кухня)
Необходимые для рецепта продукты: Рис — 1 стакан, картофель — 160, лук репчатый — 1 головка, мясо (б...

Плов с курицей (кабардинская кухня) ; Приготовление кислого молока мыстындау (балкарская кухня) ;
Плов с курицей (кабардинская кухня) Необходимые для рецепта продукты: Курица — 500, рис — 1,5 стакан...

Пудинг из кукурузы (чечено-ингушская кухня) ; Пуршун (кумыкская кухня) ;
Пудинг из кукурузы (чечено-ингушская кухня) Необходимые для рецепта продукты: Кукуруза в початках — ...

Пурщаби (аварская кухня) ; Пышки из сладкой муки (лакская кухня) ;
Пурщаби (аварская кухня) Необходимые для рецепта продукты: Мука пшеничная — 250, ботва свеклы — 200,...

Пышки из чабреца и мяты (лакская кухня) ; Рагу из баранины (балкарская кухня) ;
Пышки из чабреца и мяты (лакская кухня) Необходимые для рецепта продукты: Чабрец — 1 столовая ложка,...

Рассол с чесноком в кислом молоке (балкарская кухня) ; Рассук хиндальский (аварская кухня) ;
Рассол с чесноком в кислом молоке (балкарская кухня) Необходимые для рецепта продукты: Чеснок — 2—3 ...

Рулет пахлава (кумыкская кухня) ; Рыбная буглама (татская кухня) ;
Рулет пахлава (кумыкская кухня) Необходимые для рецепта продукты: Мука пшеничная — 4 стакана, молоко...

Салат домашний летний (татская кухня) ; Салат зимний (татская кухня) ;
Салат домашний летний (татская кухня) Необходимые для рецепта продукты: Огурцы — 100, помидоры — 100...

Салат из кукурузы с картофелем (чечено-ингушская кухня) ; Салат из кукурузы с яйцом и луком (чечено-ингушская кухня) ;
Салат из кукурузы с картофелем (чечено-ингушская кухня) Необходимые для рецепта продукты: Кукуруза в...

Салат из редиса (кабардинская кухня) ; Салат из редьки (лезгинская кухня) ; Салат из свежих огурцов и помидоров (кабардинская кухня) ;
Салат из редиса (кабардинская кухня) Необходимые для рецепта продукты: Редис — 160, яйцо — 1, сметан...

Салат из свежих огурцов и помидоров (лезгинская кухня) ; Салат из свежих огурцов (лезгинская кухня) ; Салат из свежих помидоров (лезгинская кухня) ;
Салат из свежих огурцов и помидоров (лезгинская кухня) Необходимые для рецепта продукты: Помидоры — ...

Сальник (лакская кухня) ; Сариси (аварская кухня) ;
Сальник (лакская кухня) Необходимые для рецепта продукты: Жир бараний — 200, печень — 100, лук репча...

СТР. Стр. 2