«Хинкал из кукурузной муки (даргинская кухня) ; Хинкал из пшеничной муки (даргинская кухня) ; »

Хинкал из кукурузной муки (даргинская кухня)

Необходимые для рецепта продукты:
Мясо (жирная баранина) — 500, мука кукурузная— 400, чеснок — 25, кислое молоко — 200, томат-пюре — 50, или свежие помидоры — 200

Приготовление:
Тесто из кукурузной муки замесить на крутом кипятке. Руками лепить тесто в виде круглых толстых лепешек, размером в ладонь — халпама.
В остальном халпама готовится так же, как из пшеничной муки.

Хинкал из пшеничной муки (даргинская кухня)

Необходимые для рецепта продукты:
Мясо (баранина) — 500, мука пшеничная — 400, грецкие орехи — 50, чеснок — 25, кислое молоко — 200

Приготовление:
Сварить мясо и вынуть его из бульона. Муку замесить с холодной водой до однородной густой консистенции. Тесто тонко раскатать, разрезать, на узенькие полоски 1,5—2 см, которые порезать на квадратики. Затем в кипящий бульон опустить хинкал, варить следует при открытой крышке. Готовый хинкал вынуть из бульона.
Чеснок с солью потолочь, развести холодной водой для крепости. По желанию в чеснок можно добавить толченые орехи, или жареный протертый томат, или кислое молоко, или сметану. Хинкал подать с мясом и чесноком. Бульон подать отдельно.

Хинкал из кукурузной муки (даргинская кухня) ; Хинкал из пшеничной муки (даргинская кухня) ; : (Кулинария народов Северного Кавказа. Составитель - Омельченко Е. С. Дагестанское книжное издательство, Махачкала. 1963 г.)

См. статьи по теме :