«Пахара (североосетинская кухня) ; Пельмени с бараньими кишками (лакская кухня) ; »

Пахара (североосетинская кухня)

Необходимые для рецепта продукты:
Курдючное сало — 50, салат — 200, лук зеленый — 50, лебеда — 20, сметана — 100, сыворотка — 100, соль

Приготовление:
Листья салата, лебеду и зеленый лук обдать кипятком, отжать и проварить в сыворотке 2—3 минуты. Протереть через сито, положить в кипящую сметану и довести до кипения. Добавить мелко нарезанное курдючное сало и проварить 15—20 минут.

Пельмени с бараньими кишками (лакская кухня)

Необходимые для рецепта продукты:
Мука пшеничная — 300, кишки и легкие — 200, ук­сус — 1/2 стакана, внутреннее сало — 50, яйцо — ½, кислое молоко — 1/2 стакана, тмин, барбарис, перец, соль

Приготовление:
Бараньи кишки хорошо промыть, сварить до готовности. Вынуть, посолить и положить в уксус на 3—4 дня. Вынуть, мелко порубить, добавить сушеное баранье внутреннее сало (мелко нарезанное и прожаренное на сковороде), яйцо, тмин, барбарис, перец. Все смешать с мелко нарезанными вареными легкими.
Пельмени приготовить, как мясные. К пельменям подать кислое, молоко.

Пахара (североосетинская кухня) ; Пельмени с бараньими кишками (лакская кухня) ; : (Кулинария народов Северного Кавказа. Составитель - Омельченко Е. С. Дагестанское книжное издательство, Махачкала. 1963 г.)

См. статьи по теме :