«Люля-кебаб по-татски (татская кухня) ; Малкар сырасы (балкарская кухня) ; »

Люля-кебаб по-татски (татская кухня)

Необходимые для рецепта продукты:
Мясо (баранина) — 100, лук репчатый - 30, уксус - 10, перец, зелень

Приготовление:
Мясо с луком пропустить через мясорубку, добавить перец, соль. и хорошо фарш выбить.
Приготовить люля-кебаб в виде длинноватых колбасок, нанизать на шомпол и жарить на углях. Отдельно подать уксус с зеленью.

Малкар сырасы (балкарская кухня)

Необходимые для рецепта продукты:
Вода — 10 ведер, солодовая мука крупного помола— 4 ведра, хмель — ¾ ведра, боза — 1л

Приготовление:
Очищенный ячмень залить теплой водой и оставить на 4 часа. Воду слить, ячмень поставить в теплое место на 3 суток. Через 3 суток, когда появятся ростки, ячмень высушить и крупно помолоть. Муку из солода залить водой и варить в течение 45 минут, непрерывно помешивая. Затем процедить эту жидкость через корзину из хвороста (тышкы), на дне которой постлана пшеничная солома. Процеженную жидкость прокипятить. Через некоторое время жидкость начинает увариваться, густеет. Опустить пальцы в жидкость, если пальцы склеиваются от нее, значит варить достаточно. Не снимая с огня, добавить хмель (хумаллакъ), проварить 10—15 минут и снять с огня. Охладить до 20—25°, влить бозу, закрыть кастрюлю крышкой, укутать и оставить на 3 дня. Затем процедить через сито, очищая от хмеля. Пиво готово.
Пиво хорошо варить на сухих березовых дровах.
Хранить пиво в прохладном, темном месте.

Люля-кебаб по-татски (татская кухня) ; Малкар сырасы (балкарская кухня) ; : (Кулинария народов Северного Кавказа. Составитель - Омельченко Е. С. Дагестанское книжное издательство, Махачкала. 1963 г.)

См. статьи по теме :