«Мамалыга (балкарская кухня) ; Мамалыга из пшеничной муки (Дахни, даргинская кухня) ; »

Мамалыга (балкарская кухня)

Необходимые для рецепта продукты:
Мука кукурузная — 2 стакана, вода — 1—1,5 стакана, молоко кислое или пресное — 2 стакана, масло сливочное или топленое — 2 столовые ложки, соль

Приготовление:
В кипящую подсоленую воду всыпать поджаренную кукурузную муку, проварить 5—10 минут и неуваренную воду слить. Мамалыгу непрерывно мешать деревянной лопаткой до тех пор, пока не останется комков.
Снять с огня, накрыть кастрюлю и поставить мамалыгу упариться.
Подавать в горячем виде с молоком.

Мамалыга из пшеничной муки (Дахни, даргинская кухня)

Необходимые для рецепта продукты:
Мука пшеничная — 360, урбеч — 100, масло топленое — 50, сахар — 100

Приготовление:
В кипящую воду всыпать муку, помешивая. Варить на слабом огне. Получится густая мамалыга.
Приготовление урбеча:
Разогреть масло до кипения. Растопить сахар в небольшом количестве воды. В горячее масло влить урбеч, слить растопленный сахар и перемешать.
Мамалыгу выложить на тарелки, залить горячим урбечом.

Мамалыга (балкарская кухня) ; Мамалыга из пшеничной муки (Дахни, даргинская кухня) ; : (Кулинария народов Северного Кавказа. Составитель - Омельченко Е. С. Дагестанское книжное издательство, Махачкала. 1963 г.)

См. статьи по теме :