«Голубцы с виноградными листьями (лезгинская кухня) ; Гуляш из говяжьего сердца по-кабардински (кабардинская кухня) ; »

Голубцы с виноградными листьями (лезгинская кухня)

Необходимые для рецепта продукты:
Баранина — 75, виноградные листья: свежие — 30, соленые — 60, лук репчатый — 15, простокваша — 50, кинза, зелень — 12, рис — 15, перец, лавровый лист

Приготовление:
Баранину с луком пропустить через мясорубку, добавить соль, (перец, зелень, рис и тщательно перемешать. Завернуть фарш в отваренные виноградные листья, уложить в посуду, на дно которой уложить лавровый лист и кости, залить кипятком и тушить в закрытой посуде. Подать, полив соком, а простоквашу, смешанную с толченым чесноком, подать отдельно.

Гуляш из говяжьего сердца по-кабардински (кабардинская кухня)

Необходимые для рецепта продукты:
Сердце — 500, мука пшеничная — 1 столовая ложка, масло топленое — 1 столовая ложка, томат-пюре — 1 столовая ложка, лук репчатый — 20, лавровый лист, соль

Приготовление:
Сердце промыть, разрезать на куски весом 25—30 г. посыпать перцем и солью, поджарить с мелко нарезанным луком. Залить водой, добавить томат-пюре, потушить. Бульон слить и приготовить на нем соус с поджаренной до коричневого цвета мукой. Соусом снова залить сердце, прокипятить, заправить солью, лавровым листом.

Голубцы с виноградными листьями (лезгинская кухня) ; Гуляш из говяжьего сердца по-кабардински (кабардинская кухня) ; : (Кулинария народов Северного Кавказа. Составитель - Омельченко Е. С. Дагестанское книжное издательство, Махачкала. 1963 г.)

См. статьи по теме :