«Гыпы айран (балкарская кухня) ; Гьалагьу (лакская кухня) ; Давонджин (Пирог из листьев черемши, северо-осетинская кухня) ; »

Гыпы айран (балкарская кухня)

Необходимые для рецепта продукты:
Молоко

Приготовление:
В чистую козлиную шкуру бросить несколько зернышек гыпы (молочные грибки) и влить свежее только что надоенное молоко. Шкуру завязать, оставить на 2—3 часа. Напиток напоминает по вкусу кумыс.
Применяется как лечебный напиток.

Гьалагьу (лакская кухня)

Необходимые для рецепта продукты:
Буза — 1 стакан, толокно — 300

Приготовление:
В бузу всыпать толокно и дать постоять. Когда комочки взбухнут, можно есть. Толокно можно подать с сывороткой, сметаной, простоквашей (дырщу, накъ).

Давонджин (Пирог из листьев черемши, северо-осетинская кухня)

Необходимые для рецепта продукты:
Мука пшеничная — 220, листья черемши — 250, сыр свежий — 150, масло сливочное — 30, соль

Приготовление:
Приготовление фарша:
Промытые и перебранные листья черемши нарезать тонкими ленточками, перемешать с сыром, посолить.
Способ приготовления и выпечка такие же, как для пирога олибах.

Гыпы айран (балкарская кухня) ; Гьалагьу (лакская кухня) ; Давонджин (Пирог из листьев черемши, северо-осетинская кухня) ; : (Кулинария народов Северного Кавказа. Составитель - Омельченко Е. С. Дагестанское книжное издательство, Махачкала. 1963 г.)

См. статьи по теме :