«Говядина с луком и картофелем (Либже, кабардинская кухня) ; Голиндеингар-кунгалболи (Хинкал, татская кухня) ; »

Говядина с луком и картофелем (Либже, кабардинская кухня)

Необходимые для рецепта продукты:
Мясо — 200, картофель — 300, лук репчатый — 50, мука пшеничная — 1 столовая ложка, масло топленое — 2 столовые ложки, красный перец — 1

Приготовление:
Мякоть мяса нарезать кусками весом 60—70 г., посолить, посыпать перцем, обвалять в муке и обжарить до образования румяной корочки.
На сковороду, где жарилось мясо, налить воды, прокипятить и залить мясо, тушить 1,5—2 часа. К мясу добавить мелко нарезанный поджаренный лук и обжаренный картофель, нарезанный на 2-4 части, посыпать перцем. Тушить до готовности.

Голиндеингар-кунгалболи (Хинкал, татская кухня)

Необходимые для рецепта продукты:
Мясо (баранина) — 100, мука пшеничная — 125, курага — 10, томат-пюре — 8, чеснок — 5, лук репчатый — 10, соль

Приготовление:
Приготовить пресное тесто, разрезать на куски, обвалять в муке и сделать длинные круглые колбаски, затем разрезать на маленькие кусочки и пальнем придавливать, растирая, длиной 4—5 см. Можно приготовить круглые маленькие лепешки диаметром 3 см.
В кипящий бульон опустить хинкал и сварить до готовности.
Курагу отварить и размять до образования густой массы, смешать с толченым чесноком.
Мясо нарезать маленькими кусочками по 30—40 г. поджарить на сковороде вместе с репчатым луком и томатом.
Готовый хинкал залить мясом и курагой с чесноком.
Бульон подать отдельно.

Говядина с луком и картофелем (Либже, кабардинская кухня) ; Голиндеингар-кунгалболи (Хинкал, татская кухня) ; : (Кулинария народов Северного Кавказа. Составитель - Омельченко Е. С. Дагестанское книжное издательство, Махачкала. 1963 г.)

См. статьи по теме :