«Соус из щавеля ; Соус коричневый ; »

Соус из щавеля

Необходимые для рецепта продукты:
Щавель, сахар, мука, масло, лук

Приготовление:
1 кг. 600 гр. или 2 кгр. щавеля перебрать, перемыть в нескольких холодных водах, осушить, мелко изрубить в деревянной чашке, переложить с соком в каменную кастрюльку, накрыть крышкою, сварить до мягкости в его собственном соку, протереть сквозь сито, положить обратно в кастрюльку, всыпать около чайной ложечки соли, сахару 2—4 кусочка. Чайную ложечку муки растереть с ложечкою чухонского или сливочного масла, в котором некоторые поджаривают сперва 1/2 мелко изрубленной луковицы, положить в щавель, проварить. Если будет густ, влить стакан самой свежей сметаны. Можно смешать со шпинатом.

Соус коричневый

Необходимые для рецепта продукты:
Мука, масло, лук, горчица, лимон, сахар

Приготовление:
1 ложку муки поджарить докрасна в 1 ложке масла, прибавить 1 мелко изрубленную луковицу и еще поджарить; вмешать туда же одну ложку приготовленной сарептской горчицы, несколько кусочков лимону, нарезанного четвертинками, развести экстрактом для подливок. Чтобы соус был густоватый, вскипятить, прибавить сахара, соли и уксуса по вкусу.

Соус из щавеля ; Соус коричневый ; : (Кухня на плите и примусе. К.Я.Дендрина. Ленинград, 1927 г.)

См. статьи по теме :