«Солянка из осетрины ; Соус белый с хреном ; »

Солянка из осетрины

Необходимые для рецепта продукты:
Осетрина, белуга, помидоры, лавровый лист, мука, каперсы, сливки, лимон

Приготовление:
Сварить с кореньями и луком кусок осетрины и кусок белуги, бульон процедить, рыбу нарезать небольшими кусочками, положить обратно в бульон, прибавить пюре из томатов (или огуречного рассолу); немного перцу, лаврового листу и, если нужно, соли; подправить немного мукой и кипятить; когда поспеет, прибавить каперцов, сливок и лимон, нарезанный кружками.

Соус белый с хреном

Необходимые для рецепта продукты:
Хрен, бульон

Приготовление:
Тут нужно соус самый жидкий, в который положить полстакана тертого хрена и прокипятить 2—3 раза вымешивая. Этот соус идет почти исключительно к разварной говядине (бульи) и к солонине.

Солянка из осетрины ; Соус белый с хреном ; : (Кухня на плите и примусе. К.Я.Дендрина. Ленинград, 1927 г.)

См. статьи по теме :