«Тефтели мясные или паровые котлеты ; Томатный соус ; »

Тефтели мясные или паровые котлеты

Необходимые для рецепта продукты:
Мясо 70 г, Белок яйца 1/2, Булка 10 г, Масло сливочное 5

Приготовление:
Первичная обработка мяса и приготовление фарша — такие же, как и при изготовлении котлет. Затем в чистый подсоленный фарш добавляют хорошо взбитый белок. Кускам фарша придают форму шарика (тефтели) или котлет, которые кладут на сковороду, подмазанную маслом; подливают немного холодного бульона, прикрывают промасленной бумагой и ставят в не очень горячий духовой шкаф на 20-30 минут.
Подавать с картофельным или морковным пюре.

Томатный соус

Необходимые для рецепта продукты:
Масло 5 г, Мука 5 г, Помидоры 20 г, Бульон (или вода)30-50 г, Томат-паста 5 г, Сметана 10-15 г, Сахар 2-3 г

Приготовление:
В кастрюльке распускают 1/2 чайной ложки масла; когда закипит, кладут небольшой помидор, разрезанный на ломтики. Помидор посыпают 1 чайной ложкой муки, разводят бульоном или водой до густоты соуса, проваривают минут 10, затем протирают сквозь сито (чтобы удалить пленки и зернышки). Прибавляют соль, 1/2 чайной ложки сахара, ложку сметаны; дают снова прокипеть, чтобы соус загустел.

Тефтели мясные или паровые котлеты ; Томатный соус ; : (Детская кухня. В. Б. Киселева. Под ред. проф. В.С.Вайль. Государственное издательство медицинской литературы МЕДГИЗ, Ленинград. 1958 г.)

См. статьи по теме :