«Котлеты из свежей капусты ; Котлеты из телятины ; »

Котлеты из свежей капусты

Необходимые для рецепта продукты:
Капуста 200 г, Лук 10 г, Масло 15 г, Мука 5 г, Сахар 9 г, Молоко 50 г, Яйцо 1/2 шт, Сухари 5 г, Соль 3 г

Приготовление:
200 г свежей капусты порубить мелко. Опустить капусту в кипяток, дать прокипеть, откинуть на решето. В кастрюлю положить 1 чайную ложку масла, припустить в нем нашинкованный лук до розового цвета (следить, чтобы лук не подгорел), отжать капусту и тушить до мягкости, помешивая, чтобы она была белого цвета; остудить.
В кастрюльке отдельно приготовить густой, как каша, белый соус. Вмешать в него капусту, 1/4 желтка, остудить, выложить на муку, разделить на 2 части, разделать котлетки, смазать белком, обвалять в просеянных сухарях, обжарить в кипящем масле.

Котлеты из телятины

Необходимые для рецепта продукты:
Телятина, булка, молоко, масло

Приготовление:
Рассчитано на 2 порции.
100 г мякоти телятины отделяют от пленок и жира, пропускают дважды через мясорубку, второй раз — с ломтиком черствой булки, вымоченной в молоке. Прибавляют соль, 2 столовые ложки холодного молока, 1 чайную ложку масла. Масса разделывается так же, как для говяжьих котлет. Котлеты обжаривают в раскаленном масле и ставят на 5-10 минут в духовку. Котлеты из телятины должны быть хорошо прожарены.

Котлеты из свежей капусты ; Котлеты из телятины ; : (Детская кухня. В. Б. Киселева. Под ред. проф. В.С.Вайль. Государственное издательство медицинской литературы МЕДГИЗ, Ленинград. 1958 г.)

См. статьи по теме :