«Котлеты из телячьих мозгов ; Крем-брюле ; »

Котлеты из телячьих мозгов

Необходимые для рецепта продукты:
Мозги 125 г, Молоко 20 г, Мука 5 г, Масло 10 г, Яйцо 1/2 шт.

Приготовление:
125 г мозгов, вымоченных в холодной проточной воде, опустить в кипяток, дать прокипеть, откинуть на сито, очистить от оболочек. Замесив в тесто желток, 1 чайную ложку муки и 1 столовую ложку молока, смешать с мозгами и пеной взбитого белка.
Разделив массу на 2 котлетки, обвалять в просеянных сухарях, обжарить в кипящем масле.

Крем-брюле

Необходимые для рецепта продукты:
Молоко 200 г, Вода 30 г, Картофельная мука 10 г, Сахар 30 г

Приготовление:
Вскипятить 1 стакан молока. 1 столовую ложку сахарного песку положить на сковороду, дать сахару раскипеться и подрумяниться, прибавить 2 столовые ложки воды, проварить сироп, вмешать его в кипящее молоко. Картофельную муку размешать в холодном молоке, влить в кипящее молоко, дать 1 раз вскипеть.

Котлеты из телячьих мозгов ; Крем-брюле ; : (Детская кухня. В. Б. Киселева. Под ред. проф. В.С.Вайль. Государственное издательство медицинской литературы МЕДГИЗ, Ленинград. 1958 г.)

См. статьи по теме :

Крем в чашечках ; Крем для пирожных и бисквитов ;
Крем в чашечках Необходимые для рецепта продукты: Молоко 200 г, Сахар 30 г, Яйца 2 шт., Масло 10 г П...

Крем жидкий для подливок ; Крем заварной ;
Крем жидкий для подливок Необходимые для рецепта продукты: Желток 1, Сахар 25 г, Молоко 150 г Пригот...