«Соус с соком шампиньонов ; Соус с трюфелями ; »
Соус с соком шампиньонов
Необходимые для рецепта продукты:
Красный соус основной 850, лук репчатый 200, шампиньоны 150, масло сливочное 30, перец горошком 0,5
Приготовление:
Мелко нашинкованный репчатый лук залить кипятком и немедленно откинуть па сито или дуршлаг. Когда вода стечет, лук положить в кастрюлю с растопленным маслом и пассеровать на слабом огне так, чтобы цвет его не изменился. Затем лук протереть через частое сито, добавить горячий красный основной соус, перец горошком, соль, сок шампиньонов и кипятить в течение 5 минут.
Соус с соком шампиньонов подается к жареной телятине, баранине, лангету, филе.
Соус с трюфелями
Необходимые для рецепта продукты:
Красный соус 750, вино (мадера) 100, трюфели 100, отвар от трюфелей 100, фюме 100
Приготовление:
В готовый красный основной соус добавить фюме, влить отвар из трюфелей и, помешивая, кипятить на слабом огне в течение 10 —12 минут. В эту смесь влить вскипяченную мадеру, положить мелко нарубленные трюфели и размешать.
Соус с трюфелями подается к фаршированным котлетам из птицы, котлетам по-киевски, паштетам, филе.
Соус с соком шампиньонов ; Соус с трюфелями ; : (Соусы, специи. Под ред. В.Ануфриев, Г.Кириллова, Н.Кикнадзе. Москва 1959 г.)
См. статьи по теме :
Соус с уксусом эстрагонным ; Соус с шампиньонами и мозгами ;
Соус с уксусом эстрагонным Необходимые для рецепта продукты: Красный основной соус 900, бульон 100, ...
Соус с шампиньонами и помидорами
Необходимые для рецепта продукты: Красный основной соус 650, масло сливочное 30, маргарин сливочный...