«Соус с шампиньонами и помидорами»
Необходимые для рецепта продукты:
Красный основной соус 650, масло сливочное 30, маргарин сливочный 60, помидоры свежие 100, лук репчатый 300, шампиньоны 100, белое виноградное вино 100, эстрагон 10, зелень петрушки 10
Приготовление:
Мелко нашинкованный лук спассеровать на сливочном маргарине. Свежие очищенные шампиньоны промыть в холодной воде, нашинковать, обжарить на сливочном маргарине. Спассеровать репчатый лук. Затем поджаренные шампиньоны смешать с пассерованным репчатым луком, добавить нарезанные дольками помидоры, влить белое виноградное вино и тушить в посуде, закрытой крышкой в течение 15 минут.
Подготовленные продукты соединить с красным основным соусом и кипятить 10—15 минут.
В готовый соус добавить соль, рубленую зелень петрушки, листики эстрагона, перемешать и заправить сливочным маслом.
Соус с шампиньонами и помидорами подается к антрекоту, филе, тушеному мясу, биточкам из мяса, а также к блюдам из баранины, телятины и домашней птицы.
Соус с шампиньонами и помидорами : (Соусы, специи. Под ред. В.Ануфриев, Г.Кириллова, Н.Кикнадзе. Москва 1959 г.)
См. статьи по теме :
Соус с эстрагоном и вином
Необходимые для рецепта продукты: Красный основной соус 850, масло сливочное 70, белое виноградное ...
Соус хрен с уксусом ; Сухарный соус ;
Соус хрен с уксусом Необходимые для рецепта продукты: Хрен (корень) 300, уксус 9°/о-ный 250, вода 45...