«Луковый соус с грибами ; Маринад из овощей без томата ; »

Луковый соус с грибами

Необходимые для рецепта продукты:
Красный основной соус 800, маргарин сливочный 45, масло сливочное 30, лук репчатый 300, грибы белые сушеные 50 пли шампиньоны 150, белое виноградное вино 100, лавровый лист 0,2, перец горошком 0,5

Приготовление:
В мелко нарубленный пассерованный репчатый лук добавить вареные рубленые белые грибы или шампиньоны, перец горошком, лавровый лист и все вместе пассеровать 5—6 минут. Затем влить белое виноградное вино и уварить его на 1/3, после чего соединить с красным основным соусом, положить соль и варить 10—15 минут при слабом кипении. Заправить соус сливочным маслом. Луковый соус с грибами используется при запекании овощей, рыбы, мяса.

Маринад из овощей без томата

Необходимые для рецепта продукты:
Морковь 350, петрушка или сельдерей 50, лук репча­тый или лук-порей 250, рыбный бульон 300, картофельный крахмал 20, масло подсолнечное 100, уксус 3%-ный 300, сахар 35, перец горошком 1, лавровый лист 1, гвоздика 1, корица 1

Приготовление:
Приготовить маринад из овощей без томата так же, Как и маринад из овощей с томатом, но вместо томата добавить картофельный крахмал, разведенный холодной водой, и довести маринад до кипения, после чего охладить.
Маринад можно приготовить с добавлением свеклы; свекла придает маринаду красноватую окраску.
Маринад из овощей без томата подается к холодной жареной и вареной рыбе.

Луковый соус с грибами ; Маринад из овощей без томата ; : (Соусы, специи. Под ред. В.Ануфриев, Г.Кириллова, Н.Кикнадзе. Москва 1959 г.)

См. статьи по теме :