«Масло с горчицей ; Масло с сыром ; Миндальный соус ; »

Масло с горчицей

Необходимые для рецепта продукты:
Масло сливочное 900, горчица столовая 100

Приготовление:
В кастрюлю положить размягченное масло, добавить столовую горчицу и хорошо размешать лопаткой. Масло с горчицей используется для бутербродов, санд­вичей, канапе и т. п.

Масло с сыром

Необходимые для рецепта продукты:
Масло сливочное 800, сыр рокфор или зеленый 200

Приготовление:
В кастрюлю положить масло и размять его, после чего добавить протертый сыр рокфор или натертый зеленый сыр и хорошо взбить лопаткой.
Масло с сыром используется для закусок, разных бу­тербродов, для оформления и т. п.

Миндальный соус

Необходимые для рецепта продукты:
Молоко 800, миндаль сладкий 160, миндаль горький 10, яйца 5 шт., сахар 250

Приготовление:
Сладкий и горький миндаль положить в кастрюлю, залить кипятком и накрыть посуду крышкой. Через 10— 15 минут миндаль очистить от кожицы, положить в хо­лодную воду на 2—3 часа, после чего пропустить через мясорубку с частой решеткой, подливая понемногу мо­локо, чтобы миндаль не замаслился. Измельченный миндаль тщательно растереть пести­ком в ступке, постепенно добавляя молоко. Растертый в пюреобразную массу миндаль развести оставшимся моло­ком, процедить через редкую салфетку или марлю и от­жать. Остатки от миндаля (выжимки) использовать для начинки печеных яблок, блинчиков и т. п.
Яйца или яичные желтки тщательно растереть с са­харом так, чтобы смесь сделалась белой, а затем развести приготовленным горячим миндальным молоком и прова­рить, помешивая лопаткой, до температуры 75—80°, но не кипятить. Отпускать соус в холодном или горячем виде.
Миндальный соус подается к пудингам, запеканкам и т. д.

Масло с горчицей ; Масло с сыром ; Миндальный соус ; : (Соусы, специи. Под ред. В.Ануфриев, Г.Кириллова, Н.Кикнадзе. Москва 1959 г.)

См. статьи по теме :