«Итальянский соус ; Килечное масло ; »

Итальянский соус

Необходимые для рецепта продукты:
Красный основной соус 650, томат-пюре 150, шам­пиньоны 100, ветчина 60, лук репчатый 80, сало внутреннее свиное или масло топленое 50, белое сухое вино 100, зелень петрушки 10, эстрагон 10, перец 1

Приготовление:
В красный основной соус добавить томат-пюре, положить пассерованный мелко нарубленный лук, поджарен­ные мелко нарезанные ветчину и шампиньоны. Влить белое вино и варить 5—8 минут, добавить мелко нарезан­ную зелень петрушки, эстрагон, соль, перец и вскипятить. Итальянский соус подается к жареному мясу, домаш­ней птице и дичи.

Килечное масло

Необходимые для рецепта продукты:
Масло сливочное 840, кильки 160

Приготовление:
Филе килек протереть через сито. В размягченное сливочное масло положить протертые кильки и хорошо промешать лопаткой; хранить в холодном месте.
Килечное масло подается к холодной закуске, к горя­чему отварному картофелю, используется для бутербро­дов.

Итальянский соус ; Килечное масло ; : (Соусы, специи. Под ред. В.Ануфриев, Г.Кириллова, Н.Кикнадзе. Москва 1959 г.)

См. статьи по теме :